Quarta-feira, 25 de novembro de 2009 - 11h06

Muçuã de botequim

Chef Daniela Martins
Emprestado restaurante
(0xx11)3034-0214

1 e ½ kg músculo bovino

1 tomate médio

1 e 1/2 cebola

100g de alfavaca

100g de chicória

coentro a gosto

2 litros de água

1 limão

3 dentes de alho

500g de farinha de mandioca

100g de manteiga

azeite de oliva a gosto

sal a gosto

Modo de preparo:

Lavar o músculo em água corrente e limão. Em uma panela de pressão com azeite, folhas de chicória, alfavaca e sal, fritar o músculo até dourar. Cobrir bem a fritura com água, fechar a panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 2 horas ou mais, até que fique macio, com 45 minutos ver a água e completar.

Com um martelo para amaciar carne bater bem o músculo já cozido até desfiar todo, conservar as cartilagens que o músculo contém. Em uma panela refogar com azeite, todos os temperos (alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta verde e temperos verdes) cortados bem miudinho mais a pimenta de cheiro, sal a gosto e o músculo, reservar.

Em uma frigideira dourar a farinha, juntar a manteiga e um pouco de sal fazendo uma farofa amanteigada, reservar.

Como servir:

Em pratos de sobremesa enformar em aro de 7,5 cm o muçuã de botequim recobrindo até a metade com farofa de farinha d?água, decorar com meia azeitona e duas rodelas de pimenta verde.