Fábrica acelera e produz até 50 mil panetones por dia em SP
O processo de fabricação do panetone é longo, levando um total de 36 horas desde a mistura dos ingredientes até a embalagem final
Uma fábrica de panetones em São Paulo acelera a produção para atender à alta demanda de dezembro. Embora o panetone seja vendido o ano todo, o volume de fabricação cresce significativamente a partir de agosto, atingindo uma produção diária de 30 a 50 mil unidades durante o segundo semestre.
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O processo de fabricação
O processo de fabricação do panetone é longo, levando um total de 36 horas desde a mistura dos ingredientes até a embalagem final.
Os ingredientes principais incluem farinha, manteiga, gema de ovo e gelo (água gelada). O gelo é adicionado para evitar que a massa esquente e comece a fermentar precocemente na masseira, o que é crucial, especialmente para o panetone de gotas de chocolate para que o recheio não derreta.
Recheios e Reabastecimento
O panetone de frutas ainda é o mais procurado.
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Nos seis meses de alta produção, a fábrica utiliza 135 toneladas de farinha de trigo, 20 toneladas de gemas e entre 20 a 30 toneladas de cada recheio (frutas, gotas de chocolate, etc.).
A farinha de trigo utilizada é de moinhos brasileiros, proveniente do litoral. As uvas-passas, no entanto, são importadas da Argentina.
Após o resfriamento, todos os panetones (incluindo o mini panetone que recebe recheio de trufa) passam por um detector de metal. Este aparelho é vital na última etapa para detectar qualquer metal (como um parafuso de equipamento) que possa ter caído acidentalmente no produto.
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Mão de obra temporária
Para dar conta da demanda de fim de ano, a fábrica contrata entre 50 e 70 funcionários temporários.
A reportagem destacou o caso de Antônio, que já foi funcionário da empresa e retornou de Alagoas (onde hoje cria gado) para passar alguns meses em São Paulo trabalhando na produção de panetone.