Uma fábrica de panetones em São Paulo acelera a produção para atender à alta demanda de dezembro. Embora o panetone seja vendido o ano todo, o volume de fabricação cresce significativamente a partir de agosto, atingindo uma produção diária de 30 a 50 mil unidades durante o segundo semestre.
O processo de fabricação
O processo de fabricação do panetone é longo, levando um total de 36 horas desde a mistura dos ingredientes até a embalagem final.
Os ingredientes principais incluem farinha, manteiga, gema de ovo e gelo (água gelada). O gelo é adicionado para evitar que a massa esquente e comece a fermentar precocemente na masseira, o que é crucial, especialmente para o panetone de gotas de chocolate para que o recheio não derreta.
Recheios e Reabastecimento
O panetone de frutas ainda é o mais procurado.
Nos seis meses de alta produção, a fábrica utiliza 135 toneladas de farinha de trigo, 20 toneladas de gemas e entre 20 a 30 toneladas de cada recheio (frutas, gotas de chocolate, etc.).
A farinha de trigo utilizada é de moinhos brasileiros, proveniente do litoral. As uvas-passas, no entanto, são importadas da Argentina.
Após o resfriamento, todos os panetones (incluindo o mini panetone que recebe recheio de trufa) passam por um detector de metal. Este aparelho é vital na última etapa para detectar qualquer metal (como um parafuso de equipamento) que possa ter caído acidentalmente no produto.
Mão de obra temporária
Para dar conta da demanda de fim de ano, a fábrica contrata entre 50 e 70 funcionários temporários.
A reportagem destacou o caso de Antônio, que já foi funcionário da empresa e retornou de Alagoas (onde hoje cria gado) para passar alguns meses em São Paulo trabalhando na produção de panetone.
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