Boi abatido não é 100% aproveitado pela indústria frigorífica
Tony Oliveira/Trilux
A arroba do boi gordo é o principal termômetro da pecuária brasileira, definindo o rendimento do produtor e influenciando diretamente o preço da carne no balcão do açougue. Embora o Brasil utilize o sistema métrico decimal para a maioria das transações, o mercado de gado mantém a tradição dessa unidade de medida, que equivale a 15 quilos no sistema de comercialização. Entender sua lógica é essencial para compreender como um dos setores mais pujantes da economia nacional opera diariamente.
No agronegócio, a arroba (símbolo @) não representa o peso total do animal vivo, mas sim o peso da carcaça após o abate. Quando um produtor vende um boi, o frigorífico paga pelo que efetivamente será transformado em carne e ossos aproveitáveis, descartando couro, sangue e vísceras.
Para simplificar essa conta, o mercado convencionou que a arroba equivale a 15 kg de carne. Na prática, um boi que pesa 450 kg (peso vivo) geralmente rende cerca de 50% de carcaça, o que resulta em 225 kg de carne. Dividindo esse valor pelos 15 kg da unidade, temos um animal de 15 arrobas. É sobre esse número final que a cotação do dia é aplicada.
Como o preço da arroba é formado
A formação de preços no Brasil não depende de uma única tabela, mas de uma complexa rede de fatores que operam no livre mercado. Os principais pilares são:
Oferta e Demanda: É a lei básica. Se há muitos animais prontos para o abate e pouca procura dos frigoríficos, o preço cai. Se a oferta de gado é escassa (comum em períodos de seca), o preço sobe.
Exportações: O Brasil é um dos maiores exportadores de carne bovina do mundo. Quando o dólar está alto ou países como a China aumentam suas compras, a demanda interna compete com a externa, elevando o valor da arroba para o produtor local.
Custo de Produção: O valor da arroba precisa cobrir os gastos do pecuarista com nutrição (como milho e farelo de soja), vacinas e manejo. Se os insumos sobem, o produtor segura o gado no pasto para tentar negociar preços melhores.
Ciclo Pecuário: Existem períodos de maior descarte de fêmeas ou de retenção de bezerros, o que altera a disponibilidade de carne no mercado a longo prazo.