Ovo caipira e de granja: a diferença está na criação e não em nutrientes

Ovo caipira é mais saudável que o ovo de granja? E quais são as principais diferenças entre eles? A principal diferença entre o ovo caipira e o ovo de granja (ou comercial/convencional) não está no valor nutricional, mas sim no sistema de criação das galinhas. Enquanto o ovo caipira (também chamado colonial ou capoeira) é proveniente de aves criadas em sistema semi-intensivo com acesso a áreas externas (piquetes), o ovo de granja é produzido por galinhas confinadas, em gaiolas, nas granjas. Atualmente, muitas empresas estão investindo ainda no sistema de criação cage-free, em que as galinhas podem ficar em galpões com acesso à área livre.

A distinção fundamental é ética e operacional, e não se relaciona com a cor da casca do ovo, que é definida pela raça da galinha. Para a produção comercial, o sistema de granja prioriza a máxima produtividade por meio de confinamento. Em contraste, a galinha caipira deve ser criada em sistema semi-intensivo, exigindo livre acesso a piquetes para ciscar, poleiros e ninhos.

Entenda as regras de bem-estar animal

A legislação brasileira exige padrões específicos para que um ovo seja rotulado como caipira. A norma ABNT NBR 16437/2016 define a necessidade de acesso a piquetes com pastagem, além de poleiros e ninhos, para as galinhas.

Essa regulamentação estabelece que a densidade máxima na área do piquete deve ser de 1 m² a cada duas aves10. O sistema é projetado para maior bem-estar animal, com poleiros obrigatórios de 15 cm por galinha, permitindo a expressão de comportamentos naturais da ave.

A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) até desenvolveu uma linhagem específica, a Embrapa 051, para atender a esse sistema de criação mais rústico12. O foco é garantir uma produção que siga condições éticas mais elevadas.

Cor da gema e valor nutricional

Uma diferença facilmente perceptível entre os dois tipos de ovo é a cor da gema. No ovo caipira, a gema é tipicamente mais escura ou alaranjada, enquanto a do ovo de granja é geralmente amarelo-claro. Essa diferença de cor da gema é uma característica sensorial e resulta da dieta das galinhas. As aves criadas soltas consomem mais carotenoides – pigmentos naturais presentes em pastagens, folhagens e milho – ao ciscar nos piquetes. A ração caipira, por sua vez, é obrigatoriamente à base de ingredientes vegetais.

Apesar das diferenças no sistema de criação, que impactam a cor e o sabor percebido pelo consumidor, estudos indicam que não há diferenças nutricionais significativas entre o ovo caipira e o ovo comercial. O teor de proteínas e minerais permanece equivalente em ambos os sistemas de produção.