Carne de onça: como fazer o prato típico de Curitiba em casa

A carne de onça, prato típico de Curitiba e patrimônio cultural imaterial do Paraná, pode ser preparada em casa com poucos ingredientes e em poucos minutos; veja a seguir a receita tradicional e a história por trás do petisco. A receita em vídeo você acompanha no programa Sabor de Família no youtube da Band Paraná.

O que é a carne de onça

Carne de onça é uma receita de carne bovina crua, servida bem temperada sobre fatia de broa de centeio. O petisco é considerado o prato oficial de Curitiba e faz parte da rotina de bares e botecos da capital paranaense.

O preparo ganhou status de patrimônio cultural imaterial de Curitiba e do Paraná e também conta com indicação geográfica de Curitiba. A receita original está registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) pela Associação dos Amigos da Onça (AAONça).

Registros históricos indicam que a carne de onça começou a ser preparada na cidade na década de 1930 e passou a ser servida com regularidade em bares curitibanos a partir de 1953. A combinação lembra versões internacionais de carne crua, como o steak tartare francês.

Por que se chama carne de onça

O nome curioso tem relação com a expressão popular 'bafo de onça'. Depois de comer o prato, carregado de cebola, alho, cebolinha e temperos marcantes, o hálito fica intenso, o que teria inspirado a associação com o felino brasileiro.

Apesar de ganhar releituras em diferentes endereços, a versão reconhecida oficialmente mantém o foco na carne bovina crua bem fresca, temperada na hora e servida acompanhada de mostarda escura.

Como fazer carne de onça em casa

Para preparar a carne de onça, escolha sempre carne de boa procedência e consuma o prato logo após o preparo.

Ingredientes (1 porção)

• 1 fatia de broa de centeio (também com indicação geográfica de Curitiba)
• 80 g de patinho bem fresco, de preferência moído na hora
• 1/4 de cebola branca bem picada
• Cebolinha verde bem picada a gosto
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

1. Disponha a fatia de broa de centeio em um prato.
2. Espalhe a carne de patinho sobre a broa, formando uma camada uniforme.
3. Cubra com a cebola e a cebolinha picadas.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem.
6. Sirva em seguida, com mostarda escura à parte.

Curiosidades e reconhecimento

A carne de onça aparece em rankings internacionais entre os melhores pratos de carne crua do mundo. Em uma lista que reúne dez receitas tradicionais, o petisco curitibano ocupa a 10ª posição, ao lado de preparos como yukhoe (Coreia do Sul), carpaccio (Itália) e steak tartare (França).

Com status de patrimônio cultural e presença constante nos bares de Curitiba, a carne de onça se consolidou como um símbolo da gastronomia paranaense e uma opção para quem quer explorar receitas de carne crua com identidade brasileira.