Como acertar no ponto da carne
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Você caprichou no tempero, acompanhou o tempo de preparo e, mesmo assim, a carne ficou dura? Esse é um problema mais comum do que parece. Pequenos erros antes, durante ou depois do preparo podem comprometer a maciez e o sabor da carne, mesmo quando o corte é de boa qualidade.
Veja cinco dos mais comuns e saiba como evitá-los.
1. Escolher o corte errado para o tipo de preparo
Nem toda carne deve ser preparada da mesma forma. Alguns cortes ficam mais macios na churrasqueira ou na frigideira, enquanto outros precisam de cozimento lento para amolecer as fibras.
Por exemplo, picanha e contrafilé costumam ficar melhores na grelha. Já acém e músculo rendem mais quando preparados na panela de pressão ou em cozimentos longos.
Antes de preparar a carne, vale conferir qual método é mais indicado para cada corte.
2. Deixar a carne tempo demais no fogo
Um dos erros mais comuns é acreditar que quanto mais tempo a carne cozinhar, mais macia ela ficará. Em muitos cortes, acontece justamente o contrário: quando passam do ponto, perdem os sucos naturais e ficam ressecados.
Isso acontece com facilidade em carnes como filé mignon, alcatra e contrafilé. Sempre que possível, respeite o ponto indicado para cada corte.
3. Cortar a carne assim que ela sai do fogo
Esse hábito faz com que boa parte dos líquidos escorra para o prato, deixando a carne menos suculenta.
Depois de retirar a carne do fogo, espere alguns minutos antes de cortar. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pela peça.
Esse cuidado faz diferença principalmente em cortes como picanha, fraldinha e maminha.
4. Ficar virando a carne o tempo todo
Virar a carne a todo momento pode impedir a formação da crosta dourada, responsável por concentrar sabor e ajudar a manter os sucos no interior da peça.
O ideal é virar apenas quando um dos lados já estiver bem selado. Esse erro é bastante comum no preparo de bifes, hambúrgueres e steaks.
5. Colocar a carne muito gelada direto no fogo
Levar uma peça diretamente da geladeira para a churrasqueira ou frigideira pode fazer com que ela cozinhe de forma desigual: dourada por fora e ainda fria no centro.
Sempre que possível, retire a carne da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes do preparo, principalmente quando se trata de peças maiores, como picanha inteira, maminha ou fraldinha.
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