Qual carne escolher? Veja os melhores cortes para churrasco, panela e bife

Já aconteceu de você comprar uma carne achando que ela ficaria macia e suculenta, mas o resultado passou longe do esperado?

Muitas vezes, o problema não está no tempero ou no preparo, mas sim no corte escolhido para aquela receita. Afinal, existem carnes que funcionam melhor na churrasqueira, outras que ficam perfeitas na panela e algumas que fazem mais sentido para bifes.

Pensando nisso, a Bandshop preparou um guia de como escolher os melhores cortes de carne para cada situação.

Qual a melhor carne para churrasco?

Quando o assunto é churrasco, os cortes com mais gordura costumam ganhar destaque justamente porque ficam mais suculentos na grelha.

A picanha segue entre as favoritas por conta da capa de gordura, que ajuda a manter a carne macia e saborosa durante o preparo.

Outros cortes bastante usados no churrasco são:

• fraldinha
• maminha
• ancho
• contrafilé
• costela

A fraldinha costuma agradar bastante pelo sabor marcante e pela maciez. Já a costela pede mais tempo na churrasqueira, mas entrega uma carne extremamente suculenta.

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Qual a melhor carne para bife?

Nem toda carne funciona bem para bife. Alguns cortes podem ficar duros ou secos dependendo da preparação.

Para quem busca bifes mais macios e rápidos de preparar, os cortes mais indicados costumam ser:

• alcatra
• patinho
• coxão mole
• contrafilé
• filé mignon

O patinho aparece bastante no dia a dia por ter bom custo-benefício e menos gordura. Já o filé mignon costuma ser escolhido por quem busca uma carne mais macia, porém com um investimento mais alto.

Qual a melhor carne para fazer na panela?

Sabe aquela carne desmanchando na panela? Normalmente ela vem de cortes que precisam de cozimento mais lento.

Isso acontece porque o calor prolongado ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando mais macio e saboroso.

Entre os cortes mais usados para panela estão:

• acém
• músculo
• peito
• paleta
• costela

O músculo, por exemplo, costuma funcionar muito bem em ensopados e caldos por conta do colágeno presente na carne.

Qual a melhor carne para hamburguer artesanal?

No hambúrguer, a gordura faz bastante diferença no sabor e na suculência. Por isso, os blends costumam misturar cortes como:

• acém
• peito
• fraldinha

Carnes muito magras podem deixar o hambúrguer seco depois do preparo.

Como escolher uma carne mais macia?

Além do corte, alguns detalhes ajudam na hora de escolher a carne.

O marmoreio — aquelas pequenas partes de gordura entre as fibras — costuma indicar mais sabor e maciez.

A cor da carne também merece atenção. Carnes bovinas frescas normalmente possuem um tom vermelho vivo. Já peças muito escuras ou acinzentadas podem indicar oxidação ou armazenamento inadequado.

Outro ponto importante é entender que cortes mais caros nem sempre são os melhores para todas as receitas. Muitas vezes, carnes mais simples entregam ótimos resultados quando preparadas da maneira correta.

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