Torta de maçã holandesa tem massa amanteigada e fofinha; aprenda

A appeltaart, tradicional torta de maçã holandesa, é uma sobremesa que conquista pela combinação de massa amanteigada, textura fofinha e recheio de frutas. Diferente da versão americana, a receita leva uma massa que cresce durante o cozimento, graças à presença de ovo e fermento químico. É uma torta mais alta e macia, com bastante maçã.

A massa leva 300 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos, 150 g de açúcar, que pode ser refinado ou uma mistura com mascavo, 1 ovo, 1 pitada de sal, raspas de um limão e 1 colher de chá de fermento em pó.

Um dos destaques da appeltaart é a generosa quantidade de frutas. São cerca de 1 kg de maçãs cortadas em cubos, misturadas com 80 g de açúcar mascavo, 1/2 xícara de uvas-passas, 40 g de farinha de rosca, 2 colheres de chá de canela, o suco de um limão e uma colher de sopa de amido de milho. O preparo é simples: basta misturar todos os ingredientes em uma tigela. Não é necessário cozinhar as maçãs antes de colocá-las na torta.

A farinha de rosca e o amido de milho ajudam a absorver parte da umidade liberada pelas frutas durante o forno, enquanto o limão equilibra a doçura e a canela acrescenta aquele aroma característico de sobremesa caseira.

O segredo de uma massa fofinha

Para preparar a massa, o primeiro passo é misturar a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Em seguida, entra a manteiga gelada, que deve ser incorporada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Depois, acrescente o ovo e o fermento, amassando somente até que a mistura fique homogênea e se una. Não se deve sovar a massa, para preservar sua textura delicada.

Quem tem processador de alimentos pode utilizá-lo para facilitar o trabalho: algumas pulsadas são suficientes para chegar ao ponto. Depois de pronta, a massa deve ser dividida em duas porções, uma correspondente a dois terços do total, destinada à base e às laterais da torta, e outra de um terço, reservada para a cobertura. As duas partes precisam descansar na geladeira por 30 minutos.

Forno baixo é fundamental

Com a massa gelada, basta abrir a porção maior e forrar o fundo e as laterais de uma forma. O fundo deve ser furado levemente com um garfo antes de receber o recheio de maçãs. Depois, a porção restante da massa é utilizada para cobrir a torta.

O preparo vai ao forno preaquecido a 170 graus por uma hora a uma hora e 15 minutos, até ficar bem dourado. Como a receita leva bastante manteiga e uma grande quantidade de maçãs, é importante garantir que a massa asse completamente. Caso a superfície comece a escurecer antes de completar uma hora, a dica é cobrir com papel-alumínio e manter a torta no forno pelo tempo necessário.

Chantilly, sorvete ou iogurte para acompanhar

Na Holanda, a appeltaart costuma ser servida com chantilly. Sorvete também é uma ótima opção, principalmente para quem gosta do contraste entre a torta e o creme gelado. Até mesmo um pouco de iogurte pode completar a sobremesa.