Com 70 toneladas de comida, ex-MasterChef comanda cozinha do Rock in Rio
Operação terá 12 horas diárias de serviço contínuo para alimentar 7,5 mil convidados por dia na Cidade do Rock
Alimentar milhares de pessoas em um dos maiores festivais de música do planeta exige engenharia industrial e precisão técnica. Sob a liderança da chef Heaven Delhaye, ex-participante do MasterChef, em parceria com a GSH Live, a cozinha da Área VIP do Rock in Rio 2026 mobiliza uma operação de escala monumental para atender 7,5 mil convidados a cada noite de evento.
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Agendado para os dias 4, 5, 6, 7, 11, 12 e 13 de setembro, o festival terá uma jornada gastronômica ininterrupta de 12 horas por dia. Para sustentar esse fluxo sem gargalos, a equipe instalou 12 buffets operando de maneira simultânea no espaço exclusivo, abastecidos por cozinhas industriais equipadas com maquinário tecnológico importado da Alemanha.
"É o maior desafio da nossa vida. São muitos detalhes e coisas que precisamos prever", destacou Heaven Delhaye ao detalhar o processo em sua websérie de bastidores, a Jornada Gastronômica, veiculada no YouTube e nas redes sociais.
Números industriais e alta confeitaria
O cardápio exigiu o provisionamento de cerca de 70 toneladas de insumos ao longo dos sete dias de programação. Na praça de caldeirões de grande capacidade, a equipe preparou meia tonelada de molho demi-glace artesanal para as bases dos pratos quentes, além de demandar mais de 24 mil ovos para os preparos diários.
A área de sobremesas traz a assinatura conjunta do chef pâtissier Pedro Frade, reunindo números que impressionam pelo volume: são 10 toneladas de doces e cerca de 650 quilos de mousse produzidos com padrão de alta gastronomia para o público VIP.
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Engenharia de fluxo e bastidores
O desenho da operação começou meses antes da montagem física no Rio de Janeiro. A rotina incluiu simulações de fluxo, testes de volumetria e sessões de degustação com os diretores do festival, desenhando plantas que permitissem manter o padrão de restaurante mesmo diante da demanda em massa.
Segundo o chef executivo Francis Delhaye, parceiro e irmão de Heaven no projeto, o parque tecnológico montado no local conta com mais de 300 peças de maquinário pesado entre câmaras de refrigeração e estações de cocção rápida. A estrutura garante que as etapas de pré-preparo cheguem com frescor e temperatura controlada até a finalização das travessas em tempo real.
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