Como fazer ceviche? Helena Rizzo dá as dicas no MasterChef Celebridades
Modo de preparo da jurada garante qualidade no sabor e na textura do famoso prato peruano
Helena Rizzo deu uma aula completa sobre ceviche no 3º episódio do MasterChef Celebridades, exibido na terça-feira (02). Na prova de eliminação, a jurada compartilhou com os participantes as técnicas essenciais para o preparo do autêntico prato peruano.
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A aula foi tão boa que Luciano Szafir, que nunca havia feito ceviche na vida, conquistou seu segundo pin na prova. Na sua receita, o ator fez o preparo com robalo e serviu batatas-doces ao murro como acompanhamento.
Confira, abaixo, as principais dicas de Helena Rizzo para fazer o ceviche perfeito em casa.
Como fazer o leite de tigre?
Helena Rizzo começa o preparo do ceviche com o leite de tigre, um líquido branco que surge da marinada do peixe para o ceviche e inclui suco de limão e temperos. “Ele se forma às vezes quando a gente faz um ceviche, mas dá para fazer com antecedência”, explica a chef.
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Em um bowl, adicione o peixe de sua preferência em cubos e macere-o. Acrescente pedras de gelo para deixar tudo bem frio. Em seguida, adicione o suco de limão e os temperos de sua preferência, como pimenta-dedo-de-moça (sem as sementes), salsinha, cebola-roxa, alho e gengibre. Com uma colher, esmague bem a mistura. Finalize com coentro.
A chef explica que, no Peru, é mais comum usarem a lima. “Acho um pouco mais suave do que nosso limão-taiti”, compara. Por isso, Helena Rizzo gosta de adicionar também um pouco de suco de mexirica ou laranja para suavizar a acidez da mistura.
Prove e, se estiver do seu gosto, reserve o leite de tigre na geladeira. “Quanto mais tempo, melhor”, orienta a chef. “A gente faz uma versão lá no Manioca que a gente acrescenta jabuticabas aqui. Então, vocês podem brincar com algumas frutas ácidas, como o maracujá.”
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Como cortar o peixe para o ceviche?
Para fazer um ceviche digno de MasterChef, é preciso prestar atenção na hora de porcionar o peixe. Helena Rizzo corta a peça em cubos, mas não muito pequenos para não acabar se tornando um tártar. “Eu acho bom a gente sentir a textura do peixe”, opina.
O ideal é cortar o peixe contra a fibra. Assim, na hora da mordida, a peça fica mais macia. A regra também vale para carnes.
Feito isso, é hora de adicionar os demais ingredientes:
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- Pimenta-dedo-de-moça sem semente em brunoise (cubos bem pequenos);
- Cebola-roxa em julienne (fatias finas);
- Suco de limão-taiti;
- Suco de mexerica;
- Caldo do gengibre ralado e esprimido.
Uma dica para a cebola-roxa não ficar muito ardida é deixá-la na água com gelo antes de acrescentá-la ao ceviche. Por fim, acrescente o leite de tigre feito anteriormente e sirva.
Acompanhamento para ceviche
Para finalizar sua aula, Helena Rizzo mostrou duas formas de servir o ceviche. Para quem quer dar uma modernizada no prato, é possível servi-lo com chips de banana-da-terra ou de batata-doce.
Agora, se quiser uma versão mais tradicional, você pode servir a receita com legumes cozidos, como batata-doce-laranja e milho.