Os participantes do MasterChef Confeitaria 2025 têm frequentemente usado o nitrogênio líquido para fazer sorvetes diversos nas provas do programa. "Vai acabar o nitrogênio!", chegou a brincar Luiza Vilhena no 5º episódio da temporada. Mas, afinal, por que eles usam a substância?
A resposta é que o nitrogênio líquido é uma das formas mais rápidas para fazer sorvetes artesanais. Quem explica é Will Duarte, vice-campeão do MasterChef Brasil 2023 e formado em pâtisserie pela Le Cordon Bleu.
"O nitrogênio líquido está a uma temperatura de -196°C, então ele congela tudo que tem de líquido na sua base", explica o cozinheiro. Essa base pode ser um suco de frutas ou um creme inglês. Depois, é só ir mexendo — com um fouet ou uma batedeira — e, quando parar de sair fumaça, o sorvete está pronto.
O nitrogênio líquido, no entanto, não é um recurso de fácil acesso. Por isso, Will explica como fazer um sorvete com o que se tem em casa. "Faz um creme inglês, com leite, ovo e açúcar, e cozinhe até chegar a 83°C. Depois, resfrie a mistura", ensina.
Caso você tenha uma sorveteira em casa, basta colocar a mistura no aparelho e deixá-lo fazer o trabalho. Caso contrário, basta levar o creme inglês para o freezer e ir mexendo a cada 30 a 40 minutos até pegar o ponto do sorvete.
Confira algumas das receitas com sorvete desta temporada:
Gateaux de caqui e chocolate com sorvete butiá
Clique aqui e confira a receita completa.
Gelato de mascarpone com gel de vinho e calda de chocolate com café
Clique aqui e confira a receita completa.
Sorbet de maracujá com crumble de castanha-de-caju
Clique aqui e confira a receita completa.
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