Helena Rizzo ensina como preparar risoto de beterraba; anote a receita

Helena Rizzo encantou o público do MasterChef com bom humor e muito talento. Quem acompanhou a última temporada do programa, viu a chef brilhar como jurada e mostrar que sabe tudo de gastronomia. O segredo do sucesso, além de muita dedicação, é criar receita saborosas e inovadoras.

Uma delas é o risoto de beterraba, cujo modo de preparo está no livro “Maní”, que leva o mesmo nome do premiado restaurante da chef e foi escrito por ela em 2015. Com coalhada de cabra seca e palmito, o prato rende 8 porções, sendo perfeito para impressionar em ocasiões especiais.

Ao Band.com, Helena divide a receita e dá dicas para o público de casa não errar nenhuma etapa durante o processo. Confira abaixo:

Risoto de beterraba | Band Receitas

Ingredientes:

Caldo de legumes:

Azeite de oliva 200 gramas de cebola em pedaços 200 gramas de alho-poró em pedaços 50 gramas de alho amassado com a lâmina da faca 500 gramas de cenoura em pedaços 100 gramas de abobrinha italiana em pedaços 100 gramas de salsão em rodelas 30 gramas de talo de salsinha em pedaços 4 litros de água

Risoto: 600 gramas de beterraba descascada e cortada em pedaços 30ml de azeite de oliva 2 cebolas finamente picadas 500 gramas de arroz arbóreo 150 ml de vinho branco seco I5 litro de caldo de legumes Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 100 gramas de manteiga 100 gramas de parmesão ralado 10 gramas de salsinha finamente picada

Montagem: 100 gramas de coalhada de cabra seca 1 beterraba pequena, descascada e cortada em cubos de 0,5 cm 1 coração de palmito pupunha em julienne Brotos de beterraba Flor de sal a gosto Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

Caldo de legumes: em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue por alguns minutos e acrescente a cenoura, a abobrinha, o salsão, os talos de salsinha e a água. Cozinhe o caldo em fogo baixo, sem deixar ferver, por 3 a 4 horas. Ao longo desse período, escume os resíduos que subirem à superfície. Coe em um chinois e resfrie em banho-maria invertido. Mantenha na geladeira.

Risoto: Passe as beterrabas pela centrífuga e reserve o suco obtido. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Cubra o arroz com o suco de beterraba. Mexa sempre e acrescente o caldo de legumes, aos poucos, à medida que o arroz for secando. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando os grãos estiverem al dente, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e emulsione bem.

Montagem: Em um prato tipo sopeiro, ponha alguns pontos de coalhada e um cubinho de beterraba sobre cada um. No centro, coloque o risoto. Sobre ele, ajeite um ninho de julienne de pupunha e finalize com os brotos de beterraba, a flor de sal e um fio de azeite de oliva.