A prova decisiva do 15º episódio do MasterChef 2026 desafia os competidores a elaborarem uma bisque de alto nível. Na etapa de eliminação, Helena Rizzo e Henrique Fogaça retornam à atração ao lado de Erick Jacquin para avaliar a construção de sabores dos cozinheiros.
O trio de jurados apresenta quatro tipos de crustáceos sob cloches: camarão, cavaquinha, lagostim e caranguejo. Os participantes precisam decidir entre si quais proteínas utilizarão no preparo da receita para agradar aos chefs. O autor do pior trabalho deixa o programa.
O episódio vai ao ar na próxima terça-feira (1º), a partir das 22h20, na tela da Band, no Band.com.br e no aplicativo Bandplay.
Entenda a origem e a estrutura do prato
A bisque é uma sopa cremosa e aveludada de origem francesa. Tradicionalmente, o prato surge da extração de sabor de carcaças, cabeças e cascas tostadas de crustáceos como camarão, siri, lagosta ou lagostim, cozidas com aromáticos e líquidos.
Na gastronomia contemporânea, a definição de bisque se tornou mais abrangente. Os chefs utilizam o termo também para identificar caldos e molhos concentrados de frutos do mar que servem como base para massas, risotos e pratos principais.
Veja como é feito o preparo
O processo clássico exige dourar ou tostar as cascas e cabeças dos animais junto a uma base aromática de vegetais, chamada mirepoix. A etapa seguinte envolve deglaçar o fundo da panela com bebidas alcoólicas, como vinho branco, conhaque ou espumante.
Depois de cozinhar em redução aromática, a mistura passa por processamento e filtragem na peneira. Por fim, a emulsão com manteiga, creme ou espessante garante a textura aveludada e sedosa característica da receita.
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