O que é éclair e como fazer a tradicional bomba de padaria em casa

Crocante, saborosa e com recheio que derrete na boca, a éclair promete garantir uma repescagem adocicada no MasterChef Brasil desta terça-feira (12). A receita, que será tema de prova, nada mais é do que a tradicional bomba vendida em muitas padarias brasileiras.

Apesar de popular, o doce tem origem francesa e é um dos favoritos do chef Erick Jacquin. Com formato comprido, a éclair é feita com a famosa massa pâte à choux, que leva farinha de trigo, manteiga, água e ovos.

O nome da sobremesa é uma referência aos relâmpagos, já que ela explode ao ser degustada, revelando um recheio saboroso, que, muitas vezes, leva chocolate. A bomba também pode ser de outros sabores, como doce de leite e creme patisserie. Veja como fazer a receita em casa:

Bomba de chocolate

Ingredientes: Creme patisserie: 500 ml de leite1 fava de baunilha (ou 1 colher de café de essência de baunilha)4 gemas de ovos55 gramas de manteiga60 gramas de amido de milho150 gramas de chocolate meio amargo derretido20 gramas de cacau em pó

Massa choux:60ml de leite65ml de água40 gramas de farinha de trigo50 gramas de manteiga20 gramas de açúcar refinado2 ovos1 pitada de sal1 ovo batido (para assar)

Cobertura:150 gramas de chocolate Modo de preparo:Creme: Ferva o leite e a fava de baunilha. Em outro recipiente, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Acrescente duas colheres do leite fervido e, depois, despeje a mistura completa. Mexa até conseguir a consistência de um creme, acrescente o chocolate derretido, o cacau em pó e leve à geladeira.Massa choux:Misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Deixe em fogo baixo até ferver. Adicione e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e, mexendo, adicione um ovo por vez. Coloque a mistura em um bico de confeiteiro e, em uma assadeira untada com manteiga, faça bombas com 8 cm de comprimento. Pincele o ovo batido por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus entre 30 a 35 minutos.Montagem e cobertura: Deixe a massa esfriar e, por fim, derreta 150 gramas de chocolate, para a cobertura. Corte as bombas ao meio e preencha com o creme. Para servir, deixe esfriar ou coloque na geladeira por 20 minutos.