Paris-brest, success tart, moka e mais: clássicos marcam presença no MasterChef Confeitaria

No MasterChef Confeitaria desta terça-feira (23), os participantes vão duelar entre si preparando sobremesas clássicas. O melhor sobre ao mezanino, mas o pior vai direto para a prova de eliminação. Para o desafio, o trio de jurados selecionou cinco receitas: paris-brest, schuss aux fruits, success tart, charlotte e moka.

Esses nomes podem até ser familiares para os confeiteiros profissionais, mas podem ser desconhecidos pelo público geral. Por isso, explicamos aqui o que é cada uma dessas sobremesas. Vamos lá?

Paris-brest

A paris-brest é uma sobremesa em formato circular com um furo no meio, semelhante a uma guirlanda. Consiste em uma massa choux recheada com um creme. Ela pode ser decorada com praliné (crocante de amêndoas caramelizadas) ou açúcar de confeiteiro.

O doce foi criado na França no século XX por Louis Durand para comemorar uma corrida de bicicletas, a Paris–Brest–Paris. Sua forma circular, inclusive, faz referência a uma roda.

Schuss aux fruits

Clássico da confeitaria francesa, o schuss aux fruits é composto por uma base de massa fina, como a sablet, com camadas de mousse e frutas (em forma de geleia ou compota). Ela é finalizada com chantili e frutas frescas na superfície.

O doce foi criado por Gaston Lenôtre na década de 1960, sendo um dos destaques da Maison Lenôtre, famosa confeitaria francesa. Schuss é um termo derivado do esqui que se refere a um deslize rápido e elegante. O uso da expressão no nome se refere ao caráter leve da sobremesa.

Success tart

A success tart, ou torta norueguesa do sucesso, consiste em uma torta à base de amêndoas coberta com um creme de ovos bem amarelo. A sobremesa ainda pode ser coberta com chocolate.

Charlotte

A charlotte é uma sobremesa feita com camadas de biscoito champanhe mescladas com mousse, creme bavaroise (feito à base de ovos) ou chantili. Utiliza-se também frutas frescas, como morangos ou frutas vermelhas. Colocam-se biscoitos champanhe também ao redor da torta, nas bordas.

Moka

O bolo moka é outro clássico francês feito com pão-de-ló e creme saborizado com café. A sobremesa é a criação de uma confeitaria localizada no bairro de Saint-Germain, em Paris.