Pavê de panetone de Julianne Trevisol é perfeito para o Natal; veja receita

O 4º episódio do MasterChef Celebridades entrou no clima do Natal! Na prova de eliminação, os participantes tiveram o desafio de preparar um pavê natalino usando panetone. Além de agradar o trio de jurados do programa, os competidores tiveram que passar pela avaliação o chocolatier Alê Costa.

A atriz Julianne Trevisol ganhou a prova ao preparar um pavê de red velvet. Ela fez uma releitura de uma sobremesa que costuma fazer no final de ano e adaptou a receita de acordo com as regras da prova.

Em seu pavê, Julianne usou geleia de frutas vermelhas e creme de mascarpone e chocolate branco. Ela ainda regou as fatias de panetone com uma calda de baunilha e licor de cerejas.

Essa receita é uma ideia de sobremesa perfeita para fazer no Natal, reaproveitando aquele panetone que você ganhou da firma. Confira, abaixo, o passo a passo completo:

Pavê de red velvet de Julianne Trevisol

Ingredientes

Geleia de frutas vermelhas

• 200 gramas de frutas vermelhas congeladas
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 limão
• 50 mL de água

Creme de mascarpone com chocolate branco

• 300 gramas de chocolate branco
• 150 mL de creme de leite fresco (para aquecer e montar a ganache)
• 375 gramas de queijo mascarpone
• 300 mL de creme de leite fresco para bater até virar chantili
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Calda para regar

• 250 mL de leite
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 2 cálices de licor de cerejas dividido em duas partes
• 5 gotas de corante vermelho

Cobertura de ganache

• 200 gramas de chocolate branco
• 100 mL de creme de leite fresco

Cobertura de chantili

• 500 mL de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Montagem

• 1 panetone
• Frutas vermelhas variadas para decorar

Modo de preparo

Geleia de frutas vermelhas: em uma panela, adicione as frutas vermelhas congeladas, o suco do limão, o açúcar refinado e a água. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até obter consistência de geleia. Reserve na geladeira até esfriar completamente.

Creme de mascarpone com chocolate branco: derreta o chocolate branco. Aqueça levemente 150ml de creme de leite fresco (não deixe ferver) e misture ao chocolate derretido até formar uma ganache lisa.

Incorpore o mascarpone a essa ganache e use um mixer para bater até ficar um creme aveludado e homogêneo. Reserve na geladeira.

Em uma batedeira, bata 300ml de creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até atingir o ponto de chantili. Misture delicadamente o chantili ao creme de mascarpone, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar. Reserve.

Calda para regar: misture o leite, o extrato de baunilha, metade do licor de cereja e o corante. Reserve.

Cobertura de ganache: derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite fresco morno. Espere esfriar.

Cobertura de chantili: bata o restante do creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ficar firme.

Montagem: corte o panetone em fatias de 1 centímetro. Em uma travessa, faça uma camada de creme na base e adicione uma camada de panetone umedecido com a calda. Espalhe parte da geleia de frutas vermelhas sobre o panetone e, depois, cubra com o creme de mascarpone.

Faça uma segunda camada de panetone, desta vez regando-o com o licor. Cubra com a cobertura de ganache e, em seguida, com a cobertura de chantili. Decore com frutas vermelhas frescas.