Qual é o segredo do bacalhau perfeito? Precisa ser sem a espinha? Jacquin conta!
Preparos clássicos do peixe serão tema de prova do MasterChef no episódio 19
No MasterChef desta terça-feira (1º), os cozinheiros amadores que acabarem na eliminação terão que reproduzir uma receita clássica de bacalhau. A prova exigirá muita técnica e cuidado dos participantes. Mas afinal, como preparar o bacalhau perfeito? Em conversa com o Band.com.br, o chef Erick Jacquin dá algumas dicas.
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Em primeiro lugar, ele enfatiza que é preciso prestar atenção na quantidade de sal do peixe.
“Precisa experimentar e ver se o bacalhau está muito salgado. Muito salgado é ruim, mas a falta de sal também é. Precisa ser equilibrado”, explica.
Em segundo, o francês detalha que o ponto do bacalhau é crucial: “O peixe deve fazer igual uma folha, que fica transparente, para dar o ponto certo".
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Por fim, Jacquin diz que o tempero faz toda a diferença para o preparo do peixe, pois é ele que levanta o sabor. Algumas boas opções para temperar o bacalhau são salsinha e cebolinha, temperos à base de peixe, coentro e azeite.
E a espinha?
É necessário tirar a espinha do peixe para deixá-lo mais saboroso? Jacquin diz que o prato fica mais “gastronômico”, mas que não é um processo obrigatório.
“A gente tira a espinha do peixe para ser mais gastronomia, mais chique. Mas é normal, o peixe nasceu com a espinha. Vai reclamar do quê? Você reclama se achar um parafuso dentro do peixe”, ressalta ele.