Entremet de mousse de pistache com gelatina de frutas vermelhas em formato de boneco de neve
Melissa Haidar/Band
Em clima de celebrações! A sobremesa que garantiu a última vaga na final do MasterChef Confeitaria 2025, exibido na noite desta terça-feira (4), é uma inspiração para as festas de fim de ano.
O confeiteiro Ramiro Bertassin foi o vencedor da prova da semifinal ao criar um boneco de neve escultural, um prato que homenageia seus filhos. A receita se trata de um entremet de mousse de pistache com gelatina de frutas vermelhas.
A receita do boneco de neve
O prato combina sabores clássicos de Natal. Segundo o finalista, a escolha foi pessoal: "É meio tradição, [entre] eu e meus filhos".
No interior da sobremesa, um recheio de frutas vermelhas inteiras, incluindo framboesa, amora, morango e mirtilo, além de pistache. A mousse principal foi feita à base de creme de manteiga.
Para a complexa escultura, Ramiro utilizou técnicas variadas de confeitaria. Ele explicou que usou chocolate plástico para os acabamentos, como as mãos, a sobrancelha e o cachecol. Já o nariz do boneco, que arrancou brincadeiras dos jurados por ser "parecido com o dele", foi feito com chocolate moldado à mão.
Saiba fazer a sobremesa na ceia de Natal
Ingredientes
Mousse de pistache
- 300 grama(s) de manteiga
- 200 grama(s) de leite condensado
- 200 grama(s) de pasta de pistache
- 120 grama(s) de claras
- 90 grama(s) de açúcar
- 30 grama(s) de água
Gelatina de frutas vermelhas
- 100 grama(s) de framboesas
- 100 grama(s) de mirtilos
- 100 grama(s) de amoras
- 100 grama(s) de morangos
- 50 grama(s) de açúcar
- 4 grama(s) de gelatina em folhas
Cobertura de pistache
- 200 grama(s) de chocolate branco
- 100 grama(s) de manteiga de cacau
- 200 grama(s) de pistache triturado
- 5 gota(s) de corante alimentício verde
Modo de preparo:
Mousse
Adicione a manteiga no bowl e bata com a raquete. Em seguida, acrescente o leite condensado e a pasta de pistache. Reserve.
Adicione as claras no bowl e bata até atingir o ponto de neve. Depois, em uma panela, misture o açúcar e a água e cozinhe até 115°C. Junte, suavemente, a calda na batedeira e continue batendo até resfriar o bowl.
Gelatina de frutas vermelhas
Em uma panela, coloque as frutas vermelhas e o açúcar para ferver. Mixe as frutas e peneire. Depois, adicione a gelatina hidratada.
Cobertura
Derreta tudo no microondas.
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