A paciência de Erick Jacquin já começou a ser testada logo nos primeiros minutos no Bar do César, no episódio de Pesadelo na Cozinha exibido nesta terça-feira (5). O que era pra ser uma cozinha funcionando virou um retrato claro de bagunça e descuido — e não demorou pra irritar o chef.
Assim que entrou, Jacquin foi recebido por Geraldo, cozinheiro da casa há cinco anos, que tentou levar a situação com tranquilidade. Mas o clima calmo dele não combinava nem um pouco com o que estava ao redor. Ao abrir as geladeiras, o chef se deparou com legumes misturados, produtos sem etiqueta de validade e uma camada de gordura acumulada que indicava falta de limpeza há semanas.
Carne no chão e sapato no armário
O ponto crítico da visita aconteceu na área de estocagem. Jacquin encontrou carnes congeladas de forma irregular e criticou duramente a gestão de César, o proprietário.
A surpresa final, porém, não veio da comida, mas do armário dos funcionários dentro da área de manipulação. Entre papéis e baldes, o chef encontrou um par de sapatos e meias. "Um sapato dentro da cozinha, dentro do restaurante? Ninguém cuida?", questionou, visivelmente incrédulo.
Para Jacquin, a qualidade de um estabelecimento começa no detalhe — no uso de bons temperos, azeite de oliva e armazenamento correto em potes. Mas a realidade do Bar do César é de "abandono". O chef identificou que o problema central, além da sujeira, é a falta de união e esforço da equipe.
No final da visita, o cozinheiro Geraldo desabafou: "Tem que pôr funcionário para limpar, mas nem todo mundo se interessa. Uns limpam, outros não. E quando a 'cobra fuma', tem pessoas que podiam fazer mais e não fazem. Cada dia tentam fazer menos"
Após notar que até a churrasqueira usada no dia anterior permanecia suja — "Você toma banho todo dia? A churrasqueira também precisa" —, Jacquin encerrou a visita com um questionamento sobre o futuro do negócio: "É uma realidade muito desorganizada, muito suja. Desse jeito, vai longe? Não sei".