Jacquin apresenta o novo cardápio da Casa do Norte
Renato Pizzutto
A 5ª temporada de Pesadelo na Cozinha estreou na última terça-feira (24) na Band e teve como primeiro desafio a Casa do Norte. Para marcar o início da nova fase do restaurante nordestino, o chef frances e a equipe de gastronomia, comandada pelo chef Peter, fizeram significativas transformações no cardápio.
O primeiro passo foi reduzir o número de pratos que tinham no cardápio, que contava com 12 páginas. Segundo Rodrigo, da equipe de gastronomia, os pratos sempre são construidos com estratégia e identidade: “
A gente tenta otimizar processos, otimizar os ingredientes, diminuir lista de compra, vamos ver como vai ser, o pessoal [funcionários] tá empolgado, estão felizes.
Sócia-proprietária, Ivana aprovou a mudança no cardápio e afirmou que os pratos novos são a cara da Casa do Norte: “Vamos manter o cardápio do Jacquin”. O cozinheiro Zezinho também aprovou as mudanças e achou as novas receitas mais simples para o dia a dia: “Mais fácil de trabalhar”.
O prato escolhido como carro-chefe do cardápio, e assinado por Erick Jacquin, foi o um clássico robusto e cheio de sabor: joelho de porco assado com batatas e bacon. Confira o modo de preparo:
Ingredientes
• 1 joelho de porco
• Sal grosso a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 1 ramo de tomilho
• Folhas de louro a gosto
• 200 ml de vinho branco
• ½ lata de cerveja
• 200 g de batatas Asterix com casca, cortadas em cubos
• 50 g de bacon
Modo de preparo
1. Tempere o joelho de porco com sal grosso, alho, tomilho e louro.
2. Regue com o vinho branco e a cerveja e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
3. Transfira o joelho com toda a marinada para uma assadeira e leve ao forno a 160 °C por aproximadamente 6 horas, até que a carne fique macia e bem dourada.
4. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem levemente macias. Escorra, disponha em uma assadeira com o bacon e leve ao forno até dourar e ficar crocante.
O prato combina carne suculenta, tempero intenso e acompanhamento crocante, proposta que abriu a nova temporada do programa com a assinatura marcante de Jacquin.