Receita original de estrogonofe leva catchup? Entenda

Quando o assunto é gastronomia, cada um tem seu paladar e jeitinho especial de preparar um prato, até mesmo os mais clássicos. Aqui no Brasil, por exemplo, colocar catchup no estrogonofe é quase lei. “Comida sem catchup não é comida”, brincou Erick Jacquin durante a prova final do episódio 17 do MasterChef 2020, que foi ao ar na terça-feira, 3. Mas não são em todos os lugares do mundo que o ingrediente entra na receita.

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Não se sabe ao certo a origem certa do estrogonofe, mas muito historiadores acreditam que o prato como conhecemos foi criado na Rússia no século 19 por um chef francês que trabalhava para a família do conde Pavel Stroganov (entendeu o porquê do nome?). A receita original tinha pedaços de carne, creme de leite, cebolas e cogumelos.

O prato também tinha creme azedo, que é conhecido como smetana, e com o tempo também ganhou páprica, um toque da culinária francesa. “O prato vem da Europa, é muito conhecido, muito feito, mas cada um tem sua versão”, disse Paola Carosella ao anunciar a disputa. E prova disso é que ao chegar nos Estados Unidos, a receita foi adaptada e ganhou molho de tomate e catchup.

Por aqui, no Brasil, a versão americana fez sucesso e teve seu auge na década de 1970, quando servi-la era sinônimo de sofisticação, acompanhada sempre por arroz e batata palha. Hoje, com mais popularidade, se tornou comida do dia a dia e pode se encontrada frequentemente em almoços e jantares em casa.

Independente do seu preferido, Jacquin dá a dica para quem quer preparar o prato: a consistência e quantidade de molho. “Tem uma coisa muito importante no estrogonofe é o equilíbrio entre o molho e a proteína. Não pode ser uma sopa e nem ser seco”, diz. Anotado?