Aprenda a fazer a versão salgada da clássica tarte tatin francesa

Engana-se quem pensa que a deliciosa e clássica tarte tatin só pode ser doce. O chef Bruno Hashimoto ensinou uma receita de tarte tatin de cebola que mostra que mesmo os clássicos podem ganhar versões melhoradas!

Nesse preparo surpreendente, as cebolas caramelizadas entram em cena para substituir as tradicionais maçãs, criando um contraste perfeito entre o adocicado natural do legume e a massa folhada dourada e crocante, perfeita para qualquer hora do dia. Aprenda a fazer:

Tarte tartin de cebola | Band Receitas

Ingredientes

Massa

• 250 gramas de farinha de trigo
• 125 gramas de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 a 2 colheres de sopa de água gelada se necessário dar ponto
• 1 pitada de sal

Recheio

• 6 cebolas pequenas ou 3 grandes cortadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colheres de sopa de aceto balsâmico
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Molho

• Suco de 2 laranjas
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de cebola bem picada
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água

Modo de Preparo

Massa: em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga gelada e incorpore com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa sem derreter a manteiga. Acrescente o ovo batido e misture rapidamente. Se necessário, adicione a água gelada aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio: em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno, derreta a manteiga. Adicione as cebolas e deixe-as dourar levemente. Acrescente o açúcar e mexa até começar a caramelizar. Finalize com sal, pimenta-do-reino e aceto balsâmico. Cozinhe por 1 minuto para reduzir. Desligue o fogo e deixe o recheio acomodado de forma uniforme.

Molho: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola rapidamente sem dourar muito. Adicione o suco de laranja, o vinho branco e o açúcar. Deixe reduzir. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Dissolva o amido na água fria e adicione à panela em fogo baixo, mexendo até encorpar. Finalize assim que atingir brilho leve.

Tarte tatin: conheça a origem do clássico francês

Criada por Stéphanie Tatin no final do século XIX, em Lamotte-Beuvron, na França, a receita nasceu de um erro. Distraída com os clientes, a cozinheira esqueceu de colocar a massa no fundo da forma e assou apenas as maçãs com açúcar e manteiga. Para salvar o prato, ela cobriu a fruta com a massa já no forno e virou a torta ao desenformar.

O sucesso local chamou a atenção do crítico gastronômico Maurice Curnonsky, que batizou o doce como "tarte des demoiselles Tatin" e o divulgou em Paris. A sobremesa virou um clássico da alta gastronomia francesa, sendo servida no renomado restaurante Maxim's.

A versão tradicional leva apenas maçãs, manteiga, açúcar e massa brisée, embora hoje existam diversas variações com outras frutas e massas.