Aprenda a fazer arancini, o salgado cremoso feito com sobras de risoto

Você sabia que é possível fazer um petisco caseiro e delicioso com as sobras do risoto? Originário da Sicília, o arancini transforma o arroz cremoso do dia anterior em bolinhas crocantes e douradas, por fora, e super recheadas por dentro, que são capazes de deixar qualquer jantar ou happy hour mais gostoso.

Na receita ensinada pelo chef Bruno Hashimoto, no Melhor da Tarde, da Band, o tradicional petisco ganha um toque especial com o uso de sobras de risoto misturadas com queijo parmesão, cheiro-verde e cubinhos de linguiça ou paio previamente douradas.

Para finalizar, basta rechear as porções com muçarela, empanar na farinha de trigo, ovos e farinha panko, e fritar até atingir a casquinha crocante ideal. E para acompanhar, que tal uma maionese de mostarda, mel e hortelã? Confira o passo a passo das duas receitas, abaixo:

Arancini de limão siciliano com paio

Ingredientes

Arancini

• 600 grama(s) de risoto firme de limão siciliano (utilizar sobras prontas)
• 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
• cheiro verde a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 150 grama(s) de linguiça paio picadas em cubinhos sem a pele
• 150 grama(s) de queijo muçarela ralado ou em cubos
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca ou panko grossa
• óleo para fritar a gosto

Maionese de mostarda, mel e hortelã

• 1 xícara(s) de chá de
• 1 colher(es) de sopa de mostarda amarela ou mostrada Dijon
• 1 colher(es) de chá de mel
• 6 a 8 folhas de hortelã picadas ou batidas
• suco(s) de ½ limão

Modo de preparo

Bolinho: em uma tigela, misture o risoto frio com manteiga, parmesão e rúcula picada. Ajuste o sal e a pimenta. O ponto deve ser firme o suficiente para modelar.

Doure o paio no azeite, retire o excesso de gordura e misture com a muçarela em cubinhos. Abra uma porção de risoto na palma da mão, recheie com paio e muçarela e feche formando bolinhas. Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize com a panko. Frite em óleo quente (170°C) até dourar. Escorra no papel toalha.

Maionese: misture todos os ingredientes e reserve. Sirva os bolinhos quentes acompanhados da maionese gelada de mostarda, mel e hortelã. Finalize com raspas de limão siciliano por cima para perfumar.