Como fazer massa fresca de forma rápida e fácil?

Domingo pede macarrão, e a combinação fica ainda melhor quando a massa é feita em casa: leve, macia e com aquele sabor artesanal que transforma qualquer refeição.

E acredite: o preparo é muito mais simples do que parece. Com ingredientes básicos da despensa e sem técnicas complicadas, você coloca na mesa um prato com padrão de restaurante italiano.

Abaixo, confira três receitas práticas de massa fresca para salvar o almoço do fim de semana ou dar um toque especial ao jantar. Mamma mia!

Massa fresca com ragu de carne com cogumelos

Ingredientes

Massa

• 200 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 20 ml de vinho branco
• 10 ml de azeite
• 70 ml de água

Ragu de carne com cogumelos

• Azeite a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 50 ml de vinho branco
• 2 unidades de funghi secchi
• 200 g de cogumelos fatiados (shitake, portobello ou paris)
• 200 g de carne cortada em tiras (patinho, alcatra ou baby beef)
• 2 dentes de alho picados
• 1 unidade de cebola pequena cortada em cubos pequenos
• Salsinha picada a gosto
• 250 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de água morna

Modo de preparo

Massa: despeje a farinha sobre uma bancada e abra um espaço no meio. Misture os líquidos e o sal e despeje no centro da massa. Incorpore a farinha ao líquidos aos poucos e sove a massa por cinco minutos. Embrulhe em um plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.

Molho: hidrate o funghi secchi em água morna por, pelo menos, 10 minutos. Aqueça o azeite em uma panela e adicione as carnes temperadas com sal e pimenta. Assim que dourar, retire e reserve. Adicione a manteiga na mesma panela e refogue os cogumelos. Adicione a cebola e o alho. Refogue. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar por um minuto. Volte a carne para a panela e junte a água com cogumelo hidratado. Acrescente, também, o creme de leite. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a panela semitampada. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Sirva com a massa.

Polpetine ao molho pomodoro com massa fresca

Ingredientes

Polpetine

• Sal a gosto
• 1 unidade de ovo
• 1/2 folha de manjericão
• 1 maço de hortelã
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 200 g de carne moída (acém)
• 200 g de carne moída (músculo)
• Pimenta-do-reino a gosto

Fettuccine

• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 10 folhas de manjericão
• 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 150 g de fettuccine

Molho de tomate

• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 L de molho de tomate
• 10 unidades de tomates italianos
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Polpetine: pegue os temperos frescos e pique bem. Em um recipiente, misture a carne moída com a cebola e os temperos frescos bem picados. Adicione o ovo inteiro e os temperos secos. Boleie em tamanhos pequenos e asse no forno em temperatura de 200°C por cerca de 15 minutos.

Fettuccine: em uma frigideira, adicione o azeite e o alho picado (pode usar o alho que ficou do molho de tomate). Refogue o alho até dourar, adicione as polpetas e o molho de tomate, deixe ferver e adicione as ervilhas já cozidas. Deixe ferver este molho e, enquanto isso, cozinhe a massa em água fervendo. Junte a massa no molho, finalize com manjericão e sal.

Molho de tomate: em uma panela média, coloque água pra ferver. Enquanto isso, retire o centro do tomate para retirar a pele. Jogue o tomate na água fervendo até a pele começar a soltar. Retire o tomate e jogue em um recipiente com gelo. Tire a pele do tomate e reserve.

Em outra panela, coloque o azeite, os talos do manjericão e a cabeça de alho para fazer o perfume de alho. Pegue uma panela grande e coloque os tomates sem pele cortados a grosso modo. Adicione o molho de tomate e os temperos secos e deixe cozinhar. Adicione o azeite já coado no molho e termine de cozinhar até reduzir o molho.

Tortellini de lentilhas e brodo de berinjela

Ingredientes

Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de semolina de trigo
• 60 g de gemas
• 15 g de cacau black
• 30 g de azeite
• Farinha de trigo para polvilhar a gosto
• Água para selar a massa

Brodo

• 3 unidades de berinjela
• 30 g de cogumelos shiitake secos
• 5 g de alga kombu
• 50 g de missô branco
• 50 g de molho shoyu
• 15 g de vinagre de jerez
• 3 litro(s) de água
• Sal a gosto

Recheio

• 100 g de lentilhas verdes
• 50 g de lentilhas pretas
• 100 g de cebola branca picada
• 5 g de alho picado
• 20 g de tucupi preto
• 10 g de molho de ostra
• 10 g de óleo de gergelim
• 5 g de hortelã picada
• Água para o cozimento das lentilhas a gosto
• Sal a gosto

Finalização

• Brotos a gosto
• Flores comestíveis a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto (para a água do cozimento)

Modo de preparo

Brodo: lave e corte as berinjelas ao meio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, coloque 3 litros de água em uma panela grande com o shiitake e a alga kombu em fogo médio. Assim que levantar fervura, retire o kombu e junte as berinjelas assadas. Complete com mais água, se necessário, e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

Passe o caldo por uma peneira forrada com pano de algodão limpo ou perfex. Volte o líquido coado à panela em fogo baixo, adicione o missô branco, o molho shoyu e o vinagre de jerez. Misture bem, ajuste a acidez e o sal e mantenha aquecido.

Recheio: cozinhe as lentilhas verdes e pretas separadamente em panelas com água. Deixe a lentilha preta al dente e a verde bem macia. Escorra a lentilha preta no ponto e reserve os grãos inteiros. Escorra a lentilha verde cozida, transfira para o processador de alimentos e bata até formar uma pasta lisa.

Junte o tucupi preto e o molho de ostra e bata novamente. Se precisar ajustar o ponto, pingue um pouco da água do cozimento reservada até atingir a consistência de um purê firme. Misture a lentilha preta inteira a esse purê e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho e a cebola picados. Adicione a mistura de lentilhas e refogue em fogo baixo até obter um recheio consistente. Finalize com a hortelã picada, acerte o sal e deixe esfriar completamente.

Massa: misture as gemas, o azeite e o cacau black em uma tigela até homogeneizar. Na batedeira equipada com o gancho, coloque a farinha de trigo e a semolina. Ligue em velocidade baixa e adicione a mistura de gemas aos poucos. Bata até obter uma massa úmida que solte das mãos. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Em uma bancada limpa, abra a massa aos poucos no cilindro, afinando nível por nível e polvilhando um pouco de farinha de trigo entre as passagens, até que fique firme e fina. Corte a massa em quadrados de 5 cm com o auxílio de uma faca ou cortador. Deposite cerca de 15 g de recheio no centro de cada quadrado, pincele as bordas com água e dobre ao meio formando um triângulo. Pressione para retirar o ar e fechar bem. Una as duas pontas da base em torno do recheio para modelar o tortellini.

Montagem: ferva bastante água com sal em uma panela grande. Cozinhe os tortellinis por cerca de 3 a 5 minutos, até ficarem al dente, e escorra com cuidado. Distribua as massas no fundo de pratos fundos. Verta o brodo de berinjela bem quente pelas laterais até atingir a metade da altura dos tortellinis. Decore com os brotos e as flores comestíveis, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.