É primavera! Conheça 10 frutas da estação e receitas para consumi-las

A primavera está chegando e, além das flores, traz frutas deliciosas como morango, abacaxi, manga e pêssego para enriquecer o cardápio do dia a dia. Aproveitar as frutas da estação é um jeito gostoso e fácil de garantir mais fibras, vitaminas e frescor à mesa, seja através da criação de saladas frescantes, sucos e vitaminas, doces ou de outras receitas criativas.

Quais são as frutas da primavera?

• Abacaxi: Rico em água e vitaminas C e do complexo B, ajuda a refrescar os dias mais quentes e ainda melhora a digestão. É ótimo para preparar sucos, saladas de frutas e receitas tropicais.
• Acerola: Pequena e de cor viva, destaca-se pela enorme quantidade de vitamina C que fortalece as defesas do corpo. É muito saborosa para consumir fresca ou em sucos naturais.
• Açaí: Muito popular no Brasil, fornece bastante energia por ser rico em carboidratos, vitaminas e minerais. Fica ainda mais saudável quando consumido sem exagerar em acompanhamentos muito calóricos.
• Amora: Pequena e cheia de sabor, traz propriedades antioxidantes que cuidam da saúde das células. Pode ser aproveitada pura ou no preparo de sucos e geleias caseiras.
• Jabuticaba: Fruta muito esperada na estação, cresce direto no tronco da árvore e agrada pelo sabor doce. Auxilia a imunidade e protege o organismo contra inflamações.
• Mamão: Excelente aliado da digestão por conter muitas fibras, além de ser rico em vitaminas essenciais. Fica perfeito no café da manhã puro, com aveia ou em vitaminas.
• Manga: Doce e muito suculenta, traz várias vitaminas que fazem bem para a visão e para a pele. Pode ser consumida pura, em saladas de frutas ou batida em sucos.
• Maracujá: Conhecido pelo efeito calmante natural, também oferece fibras e minerais que ajudam o organismo. É bastante versátil em sucos, mousses e sobremesas.
• Melancia: Formada em grande parte por água, é a escolha perfeita para manter o corpo hidratado no calor da primavera. Pode ser consumida em fatias, cubos ou sucos bem refrescantes.
• Pêssego: Fruta delicada e aromática que traz vitaminas importantes para manter o corpo saudável. É deliciosa para comer pura ou usar em saladas de frutas e iogurtes.

O que fazer com as frutas da primavera? Confira 9 receitas para a estação

Delícia de abacaxi com fio de ovos

Ingredientes

Creme de abacaxi com coco

• 1 abacaxi batido com o mínimo de água
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 1 xícara(s) de açúcar
• 2 colher(es) cheia(s) de amido de milho (utilizar as colhere(s) bem cheias)
• 4 gemas

Merengue suíço

• 130 grama(s) de claras
• 130 grama(s) de açúcar

Doce de abacaxi

• 1 abacaxi picado
• 1 xícara(s) de açúcar mascavo
• 100 ml(s) de rum envelhecido

Decoração de fios de ovos e frutas vermelhas para a delícia de abacaxi

• 4 gemas de ovos
• 2 xícara(s) de chá de açúcar
• ´1 xícara(s) de chá de água

Fios de ovos a parte

• 8 gemas de ovos
• 2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 xícara(s) de chá de água

Modo de preparo

Delícia de abacaxi com fios de ovos

Doce de abacaxi: em uma panela grande, coloque o abacaxi picado e o açúcar mascavo. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o abacaxi soltar bastante líquido e começar a caramelizar levemente. Adicione o rum envelhecido e continue cozinhando até formar um doce brilhante e mais encorpado. Reserve e deixe esfriar completamente.

Creme de abacaxi com coco: bata o abacaxi com o mínimo de água possível. Em uma panela, coloque o abacaxi batido e deixe reduzir bem. Adicione o leite de coco e o açúcar. Misture as gemas com o amido de milho até ficar homogêneo. Tempere as gemas com um pouco do líquido quente e adicione na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme liso e brilhante. Desligue o fogo e deixe esfriar, coberto com plástico em contato para não criar película.

Merengue suíço: coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente. Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente.

Montagem: em uma travessa ou taças individuais, faça uma camada do creme de abacaxi com coco. Adicione uma camada do doce de abacaxi. Cubra com o merengue suíço. Use um maçarico para dourar o merengue. Finalize com os fios de ovos no centro e uma fruta vermelha para decorar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Fios de ovos

Prepare as gemas: separe as gemas cuidadosamente e passe por uma peneira sem apertar para retirar a película. Reserve em um recipiente com bico fino ou coloque em um saco de confeitar com um furo pequeno.

Faça a calda: em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até formar uma calda levemente grossa, em ponto de fio fino.

Faça os fios: com a calda fervendo suavemente, despeje as gemas em movimentos contínuos e circulares bem finos. Cozinhe por cerca de 30 segundos a 1 minuto.

Peixe frito com açaí, arroz e farofa de aveia com cebola e cenoura

Ingredientes

Peixe

• 300 grama(s) de pescada
• 1 limão
• pimenta a gosto
• cominho a gosto
• 2 dente(s) de alho
• sal a gosto
• farinha de trigo para empanar

Açaí

• 1 e 1/2 de polpa de açaí
• 200 ml(s) de água

Farofa

• 1 cebola pequena
• 1 cenoura pequena
• 100 grama(s) de farinha de mandioca
• 100 grama(s) de aveia
• 1 dente(s) de alho
• sal a gosto
• 50 grama(s) de manteiga

Arroz

• 1 caneca(s) pequena(s) de arroz
• 1 cebola pequena
• 1 dente(s) de alho
• 1 colher(es) de óleo
• sal a gosto
• 200 ml(s) de água quente

Modo de preparo

Peixe: corte o peixe em filés. Adicione uma banda de limão, sal, pimenta e alho. Deixe descansando e, depois, empane no trigo para fritar. Frite em óleo quente.

Açaí: coloque o açaí para descongelar um pouco. Bata no liquidificador com um pouquinho de água e gelo. Sirva com farinha de mandioca ou de tapioca.

Farofa: rale todos os ingredientes. Leve a cebola ao fogo. Quando caramelizar, coloque o alho e a cenoura. Adicione a manteiga depois de tudo quase frito. Junte a farinha e finalize com aveia. Deixe dar uma tostadinha, mexa bem e sirva.

Arroz: lave o arroz. Refogue todos os temperos na panela com óleo. Adicione o arroz e refogue. Inclua a água quente e deixe cozinhar. Fique de olho no ponto, mas em 5 minutos deve estar pronto.

Torta de amora

Ingredientes

Principal

• 1 pacote de biscoito maisena
• 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 e 1/2 colher de açúcar [Nota do editor: quantidade ajustada para colheres de sopa para padronização]
• 300 ml de leite
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 unidades de gemas
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• 100 gramas de amora
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água

Modo de preparo

Massa: triture o biscoito, junte a manteiga e o açúcar até misturar bem todos os ingredientes. Abra em uma assadeira de aro 22 com fundo removível.

Creme: leve ao fogo o leite com o açúcar, adicione a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite, mexa até engrossar. Em seguida, acrescente a manteiga e a baunilha. Disponha tudo na forma já com a massa e leve à geladeira até ficar consistente.

Cobertura: coloque tudo em uma panela rasa e leve ao fogo médio, mexendo às vezes até engrossar.

Montagem: já com a massa e o recheio montados, coloque a geleia em cima e decore com as amoras.

Picanha de porco ao molho de jabuticaba

Ingredientes

Principal

• 600 gramas de picanha suína cortada em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura (Nota: ajuste feito na quantidade do ingrediente de 6002 gramas para 600 gramas)
• 100 ml de caldo de legumes
• Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Molho de jabuticaba

• 500 gramas de jabuticaba fresca
• 100 gramas de açúcar refinado

Batata corada

• 500 gramas de batatas em cubos cozidas al dente
• 1 ramo de alecrim (Nota: adição feita com base no modo de preparo ou complemento da receita)
• 1 colher de sopa de cebolinha fatiada

Modo de preparo

Picanha suína: tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe os bifes até dourarem ligeiramente. Retire e reserve em um recipiente.

Molho de jabuticaba: lave bem as frutas, coloque em uma panela e amasse com um garfo. Cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio para baixo, passe por uma peneira e misture o açúcar. Na mesma frigideira utilizada para a carne, acrescente o caldo de legumes e o molho de jabuticaba, e deixe reduzir em fogo alto. Retorne os bifes para a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

Batata corada: aqueça o óleo em uma panela e frite as batatas em imersão até dourarem. Retire, escorra em papel absorvente e polvilhe sal. Sirva acompanhando a picanha suína com o molho de jabuticaba.

Cannoli de mamão

Ingredientes

• 1 pau(s) de canela
• 20 grama(s) de açúcar mascavo
• 150 grama(s) de açúcar refinado
• 300 grama(s) de mamão verde cortado em cubos pequeno
• 40 grama(s) de
• 120 grama(s) de chocolate branco
• raspa(s) de limão-siciliano a gosto
• 80 grama(s) de cream cheese
• 20 ml(s) de suco de limão-siciliano
• 350 grama(s) de creme de leite fresco a ser dividido para diferentes usos
• 100 ml(s) de vinho branco
• 125 grama(s) de farinha de amêndoas
• 125 grama(s) de manteiga sem sal
• 250 grama(s) de açúcar refinado
• para decorar
• para decorar
• 1 anis-estrelado
• 60 grama(s) de farinha de trigo
• 50 ml(s) de vinho branco

Modo de preparo

Tuile: Misture bem todos os ingredientes e faça discos de aproximadamente 7 centímetros de diâmetro por 2 milímetros de espessura sobre um tapete de silicone. Asse em forno a 180ºC por cerca de oito minutos. Retire do forno quando estiver bem dourado e enrole usando uma forma de cannoli na parte interna e deixe resfriar.

Ganache montée: Aqueça 100 mL de creme de leite e verta sobre o chocolate branco e a massa de gelatina. Na sequência, bata bem com um mixer e adicione os 250 mL restantes. Leve para gelar, coloque em um sifão com uma carga de gás e mantenha em geladeira.

Compota de mamão: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até quase secar (cerca de 40 minutos). Retire as especiarias e reserve.

Sanduíche de frango assado com chutney de manga e rúcula

Ingredientes

Frango

• 2 xícara(s) de frango assado desfiado
• 1/2 cebola roxa fatiada finamente
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 dente(s) de alho picado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Chutney de manga

• 1 manga madura picada em cubos
• 1 colher(es) de chá de gengibre ralado
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
• 1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher(es) de sopa de vinagre de maçã
• pitada(s) de sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de água

Finalização

• 2 pães ciabatta de fermentação natural ou rústicos
• 1 punhado generoso de folhas de rúcula
• azeite extravirgem para finalizar a gosto

Modo de preparo

Chutney de manga: em uma panela pequena, coloque a manga, o gengibre, a pimenta, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma compota espessa e brilhante. Reserve e deixe esfriar um pouco.

Frango: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada e caramelizada. Adicione o alho e o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 2–3 minutos até tudo estar bem incorporado e aromático.

Montagem do lanche: corte os pães ao meio e, se quiser, leve ao forno ou frigideira para dar uma leve tostada. Na base de cada pão, coloque uma camada de rúcula, depois o frango refogado e finalize com uma generosa colherada do chutney de manga. Regue com um fio de azeite e feche o lanche.

Dica extra: sirva com uma limonada com gengibre ou uma cerveja leve e cítrica. E se sobrar chutney, ele fica ótimo com queijo ou carnes grelhadas.

Torta de maracujá com toffee de coco

Ingredientes

Massa da base da torta (sablé)

• 200 grama(s) de farinha de trigo
• 100 grama(s) de manteiga gelada
• 80 grama(s) de açúcar
• 1 ovo

Toffee de coco

• 100 ml(s) de leite de coco
• 100 grama(s) de açúcar
• 20 grama(s) de manteiga
• 50 grama(s) de coco fresco ou seco
• 1 pitada(s) de sal

Curd de maracujá

• 5 gemas
• 110 grama(s) de açúcar
• 100 grama(s) de polpa de maracujá coada
• 80 grama(s) de manteiga
• 1 colher(es) de chá de baunilha

Merengue

• 300 grama(s) de açúcar
• 150 grama(s) de claras

Modo de preparo

Massa e toffee de coco: para preparar a massa, misture a farinha, o açúcar e a manteiga com as mãos até obter uma textura de farofa. Acrescente o ovo e trabalhe a mistura apenas até que se torne uma massa homogênea. Forre a forma com essa massa e leve à geladeira por alguns minutos antes de assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Enquanto a base esfria, prepare o toffee de coco derretendo o açúcar seco em fogo médio até que atinja uma cor de caramelo âmbar. Despeje o leite de coco morno aos poucos e com cuidado, mexendo sempre até dissolver os torrões e obter um líquido liso. Deixe reduzir levemente, adicione a manteiga e misture bem até emulsionar. Por fim, incorpore o coco ralado e uma pitada de sal, cozinhando até que o creme fique espesso. Reserve e deixe esfriar completamente para ganhar consistência.

Curd de marujá e merengue: o curd de maracujá deve ser feito em fogo baixo, misturando as gemas, o açúcar e a polpa da fruta. Mexa o conteúdo sem parar até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo, adicione a manteiga gelada e utilize um mixer de mão para processar o creme até que ele fique brilhante e perfeitamente liso. Para o merengue, leve as claras e o açúcar ao banho-maria, mexendo sempre até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até atingir picos firmes, finalizando com um toque de suco de limão para estabilizar.

Montagem: com a base da massa já assada e fria, espalhe uma camada fina e uniforme do toffee de coco sobre o fundo. Despeje o curd de maracujá ainda morno por cima e nivele a superfície. Leve a torta à geladeira por tempo suficiente para que o recheio firme completamente. No momento de servir, cubra a torta com o merengue, criando picos com uma colher ou saco de confeitar, e finalize utilizando um maçarico culinário para dourar levemente a cobertura.

Salada de melancia

Ingredientes

Molho

• 3 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara(s) de chá de vinagre balsâmico

Salada

• 1 unidade(s) de cebola roxa
• 1 unidade(s) de
• 1 colher(es) de sopa de salsa
• suco de 2 limões
• 1 xícara(s) de chá de hortelã
• 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
• 1 xícara(s) de chá de azeitonas
• pimenta do reino a gosto
• 1 xícara(s) de chá de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo do molho: Em uma frigideira pequena, coloque o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, leve ao fogo baixo e deixe reduzir ao ponto de uma calda cremosa. Deixa esfriar.

Modo de preparo da salada: Coloque a cebola roxa em uma tigela junto com o suco de limão. Deixe marinar no suco para que a cebola fique macia, mais transparente e menos ácida. Em uma tigela grande e larga, onde irá servir a salada, junte a melancia, as folhas de salsa, a hortelã e a cebolinha. Adicione a cebola com o suco de limão, a azeitona e tempere com pimenta-do-reino, o azeite de oliva, o sal e o molho balsâmico. Envolva tudo com cuidado para que a melancia não perca a forma.

Torta de pessego

Ingredientes

Massa

• 100 grama(s) de margarina em temperatura ambiente
• 1 gema
• 1 ovo
• 4 colher(es) de sopa de açúcar
• 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Creme

• 500 ml(s) de leite
• 1 lata(s) de leite condensado
• 3 colher(es) de sopa de amido de milho
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha

Cobertura

• 1 lata(s) de pêssegos em calda cortados ao meio
• 1 caixa(s) de gelatina de pêssego
• Calda do pêssego morna (adicionado para a hidratação da gelatina conforme o modo de preparo)

Modo de preparo

Massa: coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar homogêneo. Forre uma forma com esta massa, fure-a com a ajuda de um garfo para a massa não levantar e leve para o forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos. Retire e reserve.

Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até engrossar e despeje sobre a massa de torta reservada.

Cobertura: coloque os pêssegos sobre o creme. Hidrate a gelatina de pêssego com a calda do pêssego morna e regue por cima dos pêssegos, delicadamente. Leve para gelar por cerca de 1 hora, retire e sirva.