Esfiha perfeita: aprenda a fazer a versão aberta e a fechada em casa

Ela é um sucesso, seja no meio ou no fim de semana. A esfiha é o prato ideal para comer quando se deseja algo rápido, prático e saboroso. E se você é um verdadeiro fã de esfiha, certamente sabe que a versão brasileira que comemos por aqui é diferente da tradicional do Oriente Médio, não?

Quem conta é o chef Fred Caffarena, do restaurante Make Hommus Not War, entrevistado pelo time do Band Receitas nos bastidores do MasterChef Brasil 2025. Segundo Fred, no Brasil a massa é mais fofinha, levedada e amanteigada. No Oriente Médio, porém, as esfihas são mais finas, a massa é mais crocante, tem menos gordura e não é necessariamente fermentada. Não à toa a origem da palavra árabe “sfiha” significa “achatado”.

Independentemente do país, a verdade é sempre a mesma: preparar uma deliciosa esfiha caseira, com massa fofinha e recheio generoso, é mais simples do que parece. Em apenas uma hora e quinze minutos, você consegue assar salgados capazes de superar os das melhores redes de fast food.

Quer saber como? Confira o passo a passo da receita assinada pelo ex-MasterChef Brasil, Roberto, executada no 9º episódio da atração exibida no ano de 2024:

Esfiha aberta de carne e esfiha fechada de espinafre e queijo feta

Ingredientes

Massa

• 500 grama(s) de farinha de trigo
• azeite quanto baste
• 1/2 colher(es) de sopa de sal
• 2 colher(es) de sopa de açúcar
• 250 ml(s) de água morna
• 30 ml(s) de azeite
• 1 pitada(s) de cúrcuma
• 10 grama(s) de fermento biológico seco (ou 20g de fermento biológico úmido)

Recheio de espinafre com queijo feta

• 1/2 maço(s) de espinafre
• 1 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de limão-siciliano
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 pitada(s) de zaatar
• 100 grama(s) de queijo feta

Recheio de carne

• 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
• 1 colher(es) de sopa de limão-siciliano
• 1 colher(es) de sobremesa de
• 1/2 unidade(s) de cebola branca
• 1 unidade(s) de tomate
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher(es) de sobremesa de
• 100 grama(s) de patinho moído

Modo de Preparo

Massa: ative o fermento biológico com o açúcar e duas colheres (sopa) de água morna. Misture, aguarde 5 minutos e reserve. Bata a farinha de trigo com o fermento ativado e o restante da água por aproximadamente 5 minutos. Tampe com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio de espinafre com queijo feta: lave bem e escorra as folhas de espinafre. Refogue no fogo alto com o alho picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um bowl, esfarele o queijo feta, junte o espinafre e tempere com zaatar, suco de limão-siciliano e as raspas dele. Reserve.

Recheio de carne: em um bowl, misture o patinho moído, a salsinha, a cebola e o tomate picados finamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta-síria, sumac e limão. Coloque todos os ingredientes em uma peneira e deixe o líquido do recheio escorrer.

Montagem: divida a massa até obter 8 pedaços iguais. Boleie e deixe descansar por 5 minutos. Para as esfihas fechadas, abra com um rolo um círculo. Coloque o recheio no centro e una as pontas até dar o formato da esfirra. Para as abertas, abra a massa em um círculo e espalhe o recheio, deixando as bordas livres. Asse no forno a 200°C por 10 a 15 minutos. Sirva com uma rodela de limão.