Faça 5 receitas de salgados para curtir o feriado

O feriado chegou e o momento pede comida gostosa, seja em casa ou viajando para a praia com os amigos ou a família. Permita-se ter um dia livre da dieta e aproveite os dias de descanso para saborear petiscos e pratos salgados irresistíveis.

Do tradicional quibe recheado até o suculento bolinho de bacalhau, o Time Band Receitas indica cinco opções para deixar o seu descanso ainda mais saboroso. Confira as sugestões.

Dadinho de tapioca com geleia de pimenta

Ingredientes

Dadinho de tapioca

• 300 grama(s) de tapioca granulada
• 400 ml(s) de leite
• 200 grama(s) de queijo coalho ou queijo muçarela
• 1 pitada(s) de sal
• 1 pitada(s) de pimenta-do-reino

Geleia de pimenta

• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 1/2 maçã
• 4 colher(es) de sopa (rasa) de açúcar ou mel
• 1 laranja

Modo de preparo

Dadinho de tapioca: misture todos os ingredientes secos e reserve. Leve o leite ao fogo até esquentar (não ferver). Quando ele começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore aos secos. Misture, de preferência, em uma vasilha quadrada.

Forre uma forma quadrada com um saco plástico de cozinha e adicione a mistura. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira até esfriar e endurecer. Retire da geladeira e coloque o bloco em uma tábua. Corte em cubos do mesmo tamanho.

Leve o óleo para esquentar no fogo a 160°C e frite os dadinhos. Os dadinhos podem grudar, então fique atento para separá-los quando começarem a boiar. Quando estiverem fritos, disponha sobre um papel-toalha.

Geleia: comece triturando a maçã e a pimenta-dedo-de-moça e leve a uma panela com o açúcar. Quando o açúcar estiver derretendo, esprema uma metade da laranja (peneirada). Conforme a calda seca, adicione mais suco de laranja. Cozinhe a geleia até toda a pimenta desaparecer. Sirva com os dadinhos.

Quibe frito recheado com creme suave

Ingredientes

Quibe

• 500 grama(s) de carne magra moída (de patinho, coxão mole ou acém moído fino)
• 250 grama(s) de trigo para quibe fino
• 1 ½ xícara(s) de chá de água quente para hidratar o trigo
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dente(s) de alho pequeno ralados ou picados
• hortelã picada a gosto
• salsinha picada a gosto
• cebolinha picada a gosto
• 1 colher(es) de chá de páprica doce
• ½ colher(es) de chá de cominho (opcional)
• 1 colher(es) de chá de sal para ajustar o gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher(es) de sopa de azeite ou manteiga derretida
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo (opcional para dar liga)
• óleo para fritar

Recheio cremoso

• 200 grama(s) de cream cheese
• 2 colher(es) de sopa de creme de leite
• 1 colher(es) de sopa de suco de limão-siciliano ou raspas
• pitada(s) de sal
• pitada(s) de pimenta-síria ou noz-moscada

Modo de preparo

Quibe: coloque o trigo numa tigela e cubra com água quente. Deixe descansar por 20 minutos. Escorrer bem e espremer com as mãos para tirar o excesso de água. Coloque o quibe em uma tigela, colocar todos os ingredientes. Misture com as mãos até virar uma massa uniforme.

Recheio cremoso: misture tudo até ficar liso. Leve para gelar 15 minutos para firmar.

Molde: pegue um pouco da massa de quibe na mão. Abra como um “barquinho”. Coloque 1 colher de chá de recheio. Feche, modelando em formato de quibe tradicional.

Importante: selar bem a ponta para não vazar.

Fritura: frite em óleo quente (entre 170 a 180ºC) até dourar. Escorra no papel absorvente.

Pipoca de frango

Ingredientes

• 500 grama(s) de peito de frango cortado em cubos grandes
• 1 litro(s) de água
• 35 grama(s) de sal
• 8 folha(s) de alga kombu
• 25 grama(s) de katsuobushi
• 30 grama(s) de cogumelos shitake
• 200 grama(s) de farinha de arroz
• 150 grama(s) de farinha de trigo
• 2 colher(es) de sopa de bicarbonato em pó
• 1 colher(es) de sopa de fermento químico
• 350 ml(s) de vodka
• 1 lata(s) de cerveja
• 30 grama(s) de açúcar
• 3 litro(s) de óleo
• 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

Comece fazendo uma mistura de 35g de sal com água, folhas de algas kombu (cerca de 3) e 15g de cogumelo shitake seco. Em seguida, corte o frango em cubos e coloque para marinar na mistura por, no mínimo, 25 minutos.

Em uma panela ou frigideira, coloque o óleo para aquecer até atingir 160ºC. Após, leve a alga kombu e o shitake para aquecerem, em outra panela, em 1,5 litro de água e deixe-os em baixa fervura por 10 minutos.

Depois que der fervura, adicione o katsuoboshi, retire o kombu e deixe tudo apurando, na fervura baixa, por 25 minutos. O caldo deve reduzir até chegar a 1/4 da quantidade original. Coloque um pouco do açúcar. Experimente a mistura e ajuste os temperos, usando o limão, se necessário.

Misture as farinhas e coloque o sal. Depois, separe metade dessa mistura de secos e adicione a vodka e a cerveja, mexendo com um fuet. Empane o frango com a mistura de farinha seca e coloque-o no óleo quente, cozinhando de 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango e coloque na geladeira até chegar na temperatura ambiente.

Aumente a temperatura do óleo para 180ºC e coloque o frango na mistura molhada até cobri-lo com uma fina camada da massa. Frite por dois minutos e retire, retornando o frango para geladeira até estar em temperatura ambiente. Repita o passo anterior mais uma vez. Por último, sirva o frango frito com o caldo reduzido à parte.

Pastel de carne de panela com queijo, maionese de ervas e cebola caramelizada

Ingredientes

Massa do pastel

• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 120 ml(s) de cachaça
• 2 colher(es) de óleo
• 1 pitada(s) de sal
• água para dar o ponto da massa a gosto

Carne de panela

• 500 grama(s) de costela bovina assada
• 500 grama(s) de peito bovino limpo e sem gordura
• 250 grama(s) de bacon
• 4 dente(s) de alho
• 2 talo(s) de alho-poró
• 1 cebola
• tomilho a gosto
• alecrim a gosto
• salsinha a gosto
• páprica defumada a gosto
• 1 cenoura
• 300 ml(s) de vinho tinto
• água o suficiente para cobrir todos os ingredientes

Cebola caramelizada

• 2 cebolas
• 25 ml(s) de shoyu
• 25 ml(s) de vinagre balsâmico
• 30 grama(s) de açúcar mascavo
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• sal a gosto

Queijos

• 100 grama(s) de queijo gruyére ralado
• 100 grama(s) de queijo gouda ralado

Maionese de ervas

• 1 ovo inteiro
• 1 colher(es) de sopa cheia de mostarda Dijon
• 1/2 limão espremido
• 1 colher(es) de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher(es) de sopa de mel
• 1/3 dente(s) de alho
• 1/3 maço(s) de salsinha
• 1/3 maço(s) de cebolinha
• 1 punhado(s) de dill
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 500 ml(s) de óleo

Vinagrete

• 1/2 repolho
• 4 tomates
• 1 cebola branca
• 1 pimenta cambuci
• 1 fio(s) de azeite
• 1 fio(s) de vinagre de vinho branco
• 1 fio(s) de vinagre de maçã
• 1 limão-siciliano espremido
• raspa(s) de limão a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa do pastel: em um bowl, adicione a farinha e forme um vulcão, colocando no centro a cachaça e o óleo. Na sequência, mexa essa mistura com a mão até incorporar tudo. Depois, leve a uma bancada e adicione água, aos poucos, para dar o ponto.

Sove a massa por 30 minutos e deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, abra a massa sobre a bancada untada de farinha, utilizando de um rolo. Abra até atingir uma espessura de meio milímetro.

Carne de panela: corte a costela e o peito em cubos grandes. Em seguida, corte o bacon, a cebola, o alho e a cenoura em cubos pequenos.

Leve o bacon para dourar na panela de pressão, utilizando sua própria gordura. Quando estiver caramelizado, adicione os cubos de carne e tempere com o sal e pimenta, selando-o. Depois, adicione o restante dos ingredientes e refogue bem.

Quando estiver bem refogado, adicione as duas folhas de louro, o tomilho, o vinho e a água até cobrir. Ao ferver, tampe e, quando pegar pressão, deixe cozinhar por mais 30 minutos. Quando chegar no tempo, retire da pressão e desfie a carne.

Cebola caramelizada: corte a cebola em meia lua e leve à panela com a manteiga e o restante dos ingredientes. Refogue a cebola até caramelizar, sem queimar.

Rechear: corte a massa no formato 14 x 10cm e recheie com pouco da carne misturada com cebola caramelizada a gosto. Acrescente, também, um pouco dos queijos. Molhe as pontas do pastel com água e farinha para o pastel não abrir. Feche e frite por 3 minutos, em óleo, a 180°C.

Vinagrete: corte em brunoise (cubos minúsculos) a cebola e o tomate sem as sementes. Corte, também, o repolho em fatias finas. Coloque no bowl todos os vinagres, o sal, a pimenta a gosto, o suco de limão-siciliano e emulsione com azeite. Por último, acrescente todos os ingredientes e misture.

Maionese: coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, e bata tudo na velocidade máxima até adquirir caráter homogêneo. Na sequência, vá adicionando o óleo em fio até chegar na consistência desejada. Acerte sal e pimenta, se necessário.

Bolinho de arroz com maionese de ervas

Ingredientes

Bolinho de arroz

• 1 copo(s) de arroz branco
• 2 dente(s) de alho
• 1 cebola grande
• azeite de oliva a gosto
• 160 grama(s) de linguiça paio
• 200 grama(s) de queijo parmesão
• 200 grama(s) de queijo muçarela
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 1 ovo
• farinha de trigo para dar ponto
• creme de leite fresco
• salsinha a gosto
• coentro a gosto

Maionese de ervas

• 200 ml(s) de óleo de soja
• 100 ml(s) de leite
• ¼ xícara(s) de chá de salsinha
• ¼ xícara(s) de chá de coentro
• 1 dente(s) de alho
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

Bolinho de arroz: comece fazendo o arroz branco. Em uma panela, refogue o arroz com cebola e alho. Complete com água e deixe cozinhar. Em outra panela, refogue a linguiça e o bacon com um fio de azeite e deixe fritar. Depois, adicione a pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes.

Quando o arroz estiver pronto, reserve na geladeira para que ele esfrie. Quando estiver frio, misture o arroz com o refogado de linguiça e bacon. Adicione o ovo e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar liga. Incorpore os dois queijos ralados e tempere com sal.

Em uma panela funda, aqueça o óleo até atingir 140°C. Faça pequenos bolinhos com a massa e frite até que fiquem dourados.

Maionese de ervas: no liquidificador, coloque o alho, as ervas e sal. Acrescente o leite e vá colocando o óleo em fio aos poucos, até atingir uma textura densa e cremosa. Quando virar uma maionese, leve à geladeira para gelar e, em seguida, sirva com os bolinhos.