Kebab: aprenda a preparar um sanduíche inspirado no Oriente Médio
A preparação é uma ótima opção para quem deseja variar o cardápio e experimentar novos sabores
O kebab é uma receita tradicional do Oriente Médio que combina carne bem temperada, pão macio, salada fresca e um molho cremoso. A preparação é uma ótima opção para quem deseja variar o cardápio e experimentar novos sabores. Essa versão leva kafta de cordeiro, pistache, ervas e iogurte, mas permite adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis em casa.
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Carne bem temperada é o segredo da kafta
O primeiro passo é preparar a carne. A receita tradicional leva cordeiro, que pode ser comprado já moído ou processado em casa. Para isso, basta cortar a carne em cubos e triturar até atingir a consistência de carne moída.
O tempero faz toda a diferença no resultado. A sugestão é utilizar cominho, tomilho, chili, sal e sumagre, especiaria bastante tradicional na culinária do Oriente Médio. Caso não seja possível encontrar o sumagre, algumas gotas de limão podem cumprir uma função semelhante. Outra alternativa é utilizar pimenta síria, que também combina com esse tipo de preparação.
Depois de misturar bem os temperos à carne, acrescente pistache triturado ou pinoli, que ajudam a trazer textura e um sabor especial à kafta.
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Como modelar e grelhar a carne
Com a mistura pronta, é hora de preparar os espetinhos. Uma dica importante é deixar os palitos de churrasco de molho na água antes de utilizá-los. Esse cuidado ajuda a evitar que queimem durante o preparo na grelha.
A carne deve ser distribuída ao redor dos palitos, formando rolinhos. Depois de modeladas, as kaftas podem descansar por alguns minutos na geladeira para firmar e incorporar melhor os temperos.
O preparo pode ser feito em uma grelha ou frigideira grande, com um pouco de óleo. É importante virar os espetinhos para que a carne fique dourada e cozinhe por igual. Para quem deseja variar a receita, o cordeiro pode ser substituído por carne bovina, como patinho, acém ou fraldinha. Também é possível utilizar frango ou peru, adaptando o tempero ao tipo de proteína escolhido.
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Iogurte e coalhada deixam o kebab mais cremoso
Para montar o sanduíche, o pão sírio ou pão folha é a base ideal. Sobre ele, devem ser colocadas as kaftas já grelhadas, uma porção generosa da salada de salsinha com cebola e iogurte natural ou coalhada seca.
Uma possibilidade é preparar um molho de tahine com limão, que também combina muito bem com os ingredientes.
Depois de adicionar o recheio, basta enrolar o pão, deixando o sanduíche firme para facilitar o consumo. Uma dica para servir é utilizar papel-manteiga dobrado ao meio, envolvendo parte do kebab para dar sustentação e evitar que o recheio escape.