No Dia da Banana, aprenda 5 receitas para aproveitar até a casca

A banana é uma fruta versátil e nutritiva, tão querida ao redor do mundo que conquistou um espaço especial no calendário, com uma data própria: o Dia da Banana, comemorado em 22 de setembro. Seja frita, cozida, flambada, assada, grelhada, em pratos doces ou salgados, essa fruta se destaca pela praticidade e a riqueza de sabores.

Para celebrar a ocasião, vale a pena apostar em preparos que aproveitem o alimento por completo, utilizando inclusive a casca para criar pratos surpreendentes.

Risoto de banana-da-terra com guizado de suan

Ingredientes

Caldo do risoto

• 2 dente(s) de alho
• 1 cenoura
• 1 talo(s) de salsão
• 1 folha(s) de louro
• 1 pedaço(s) pequeno(s) de pimentão
• 500 ml(s) de água

Risoto

• 2 bananas-da-terra maduras
• 200 grama(s) de arroz arbóreo
• 100 ml(s) de vinho branco
• 50 grama(s) de cebola picada
• 2 dente(s) de alho
• 100 grama(s) de queijo pecorino
• 2 colher(es) de sopa de manteiga gelada
• azeite a gosto

Farofa

• 50 grama(s) de farinha de mandioca
• 50 grama(s) de farinha panko
• 2 colher(es) de sopa de manteiga

Guizado de suan

• 300 grama(s) de suan de porco
• ½ pimentão
• 80 grama(s) de extrato de tomate
• 1 cebola
• 3 dente(s) de alho
• 1 folha(s) de louro
• coentro a gosto
• cominho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• azeite de oliva a gosto

Glace de cebola

• 1 cebola inteira
• 70 ml(s) de molho shoyu
• 100 ml(s) de vinho tinto
• 50 ml(s) de água
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• azeite de oliva a gosto
• manteiga a gosto

Molho lambão

• ½ tomate maduro
• ½ tomate verde
• 1 pimenta-malagueta
• 1 pimenta-biquinho
• 1 maracujá
• 1 limão-siciliano
• 2 colher(es) de sobremesa de melaço de cana
• azeite de oliva a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

Caldo: coloque todos os vegetais picados grosseiramente em uma panela com a água. Deixe ferver por 15 minutos até o caldo criar cor e aroma. Adicione uma banana-da-terra para cozinhar junto no caldo até que fique macia. Reserve.

Guizado: limpe o suan e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique finamente a cebola e o pimentão. Em uma panela de pressão, doure a cebola e o pimentão com o azeite de oliva. Adicione o extrato de tomate, o suan, o coentro picado, o sal, a folha de louro, o cominho a gosto e o alho. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente água até cobrir o suan, tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 a 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

Glace de cebola: frite a cebola em fogo alto com azeite e manteiga até dourar bem. Adicione o shoyu e o vinho tinto. Espere ferver e incorporar. Dilua a farinha de trigo na água e adicione ao molho. Espere engrossar. Adicione metade deste preparo ao guizado de suan assim que ele estiver pronto. Leve o guizado ao fogo, sem a tampa, e deixe ferver até encorpar.

Risoto: pique finamente a cebola e frite em uma panela com azeite de oliva. Adicione o arroz arbóreo e o alho. Frite em fogo baixo a médio por 2 minutos. Adicione o sal e o vinho branco. Vá despejando o caldo do risoto aos poucos, mexendo sempre à medida que o líquido for absorvido.

Retire a banana-da-terra cozida do caldo e bata no mixer até obter um purê. Adicione este purê ao risoto. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino durante o processo. Corte meia banana-da-terra em brunoise (cubos pequenos) e frite na manteiga.

Siga testando o ponto do arroz até que o grão esteja al dente. Neste momento, adicione a banana frita, a manteiga gelada e o queijo pecorino. Mexa vigorosamente para realizar a mantecatura e obter cremosidade.

Farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de mandioca e a farinha panko. Mexa em fogo médio até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.

Molho lambão: retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os no menor tamanho que conseguir. Em um pilão, bata as pimentas (sem sementes, se preferir menos ardor). Misture às pimentas o sumo de meio limão-siciliano, o sumo do maracujá peneirado, as duas colheres de sobremesa de melaço de cana, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore essa mistura aos tomates picados e sirva.

Nhoque de banana-da-terra com creme de castanhas

Ingredientes

Nhoque de banana-da-terra

• 2 assadas
• farinha de arroz para dar ponto
• sal a gosto

Creme de castanhas e farofa de bacon

• 200 grama(s) de cogumelo da sua preferência
• 100 grama(s) de castanha-do-Pará
• 1/2 cebola média picada em cubinhos
• 2 dente(s) de alho
• 100 ml(s) de vinho branco seco
• raspa(s) de limão siciliano a gosto
• noz-moscada a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 grama(s) de bacon

Modo de preparo

Nhoque de banana-da-terra: Com as bananas já assadas, amasse-as até que formem um purê homogêneo. Tempere esse purê e acrescente a farinha de arroz até que forme uma massa homogênea. O ponto da massa deve ser firme o suficiente para possibilitar a modelagem dos nhoques. Pegue a massa, enrole-a e corte cada nhoque. Em seguida, reserve-os. Em uma panela ou frigideira, acrescente manteiga ou gordura do bacon. Disponha os nhoques e frite até que dourem.

Creme de castanha: Em uma tigela com água quente, acrescente as castanhas-do-Pará. Deixe que as castanhas umedeçam por cerca de 15 minutos. Reserve. Logo depois, bata as castanhas com a água no liquidificador até que fique com aparência de leite. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente os cogumelos e o vinho branco. Deixe o vinho reduzir. Quando os cogumelos estiverem moles, retire a panela do fogo e leve o refogado para bater no liquidificador junto com o leite de castanhas. Retorne ao fogo logo depois. Tempere esse creme com limão siciliano, noz-moscada, sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Farofa de bacon: Em uma outra frigideira, refogue o bacon até ficar com o aspecto de uma farofa crocante. Reserve.

Empratamento: Em um prato levemente fundo, disponha o creme de castanha na base, formando uma “cama”. Acrescente os nhoques de banana-da-terra sob o creme e salpique a farofa de bacon acima da massa. Finalize o prato, decorando-o com pimenta-de-cheiro e azedinha.

Bife de casca de banana com salada de maracujá

Ingredientes

Bife de casca de banana

• 6 bananas maduras
• 3 dente(s) de alho amassados
• sal a gosto
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 xícara(s) de chá de farinha de panko ou farinha de rosca
• óleo pra fritar

Salada de maracujá

• 4 xícara(s) de chá de entrecascas de maracujá (parte branca)
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadas
• 4 colher(es) de sopa de maionese
• 1 colher(es) de sobremesa de mostarda
• salsa picada a gosto
• 10 folhas de hortelã picadas
• sal a gosto

Modo de preparo

Bifes de banana: Higienize as bananas e lave-as em água corrente. Corte as pontas, retire as cascas em bifes sem parti-las e reserve. Use as bananas para outra receita. À parte, misture o alho e o sal. Passe essa pasta nas cascas das bananas. Bata os ovos e mergulhe as cascas das bananas. Em seguida, passe-as na farinha de trigo e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre essa ordem. Frite as cascas em óleo bem quente. Deixe dourar dos dois lados. Reserve.

Salada de maracujá: Corte a entrecasca do maracujá em cubos e deixe de molho em água quente por, pelo menos, 4 horas. Na sequência, escorra e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e reserve. À parte, misture, em uma tigela, as azeitonas, a maionese, a mostarda, a salsa e a hortelã. Coloque o sal e adicione as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Moqueca de banana-da-terra

Ingredientes

• 4 bananas-da-terra bem maduras
• 1 cebola grande fatiada em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 3 tomates maduros em rodelas
• 3 dente(s) de alho picado
• 200 ml(s) de leite de coco
• 2 colher(es) de sopa de azeite de dendê
• 2 colher(es) de sopa de azeite
• suco(s) de ½ limão
• 1 colher(es) de chá de páprica doce ou defumada leve
• 1 colher(es) de chá de nam plá (opcional)
• ½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
• 1 pimenta-de-cheiro inteira picada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço(s) pequeno(s) de coentro fresco (folhas e talos finamente picados)
• 1 talo(s) pequeno(s) de cebolinha verde

Modo de preparo

Descasque as bananas-da-terra e corte em rodelas grossas (aprox. 2 cm). Regue com o suco de limão e reserve (ajuda a manter a cor e dá brilho).

Em uma panela larga, aqueça o azeite. Refogue levemente o alho. Monte camadas de rodelas de cebola, rodelas de tomate, pimentões e as bananas. Tempere com sal, pimenta, páprica e nam pla. Adicione a pimenta dedo-de-moça. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, sem mexer muito (apenas sacudindo a panela levemente). Finalize com coentro e cebolinha picada por cima.

Banana flambada com calda de açúcar e cachaça

Ingredientes

• 1 unidade(s) de banana nanica
• 1/2 xícara(s) de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de cachaça
• 1 pitada(s) de canela em pó

Modo de preparo

Grelhe a banana em rodelas na frigideira, com manteiga, delicadamente. Reserve. A seguir, acrescente ½ xícara de água e o açúcar. Mexa bem até ficar quase em ponto de caramelo. Junte com a colher de cachaça. Mexa bem. Em um prato, disponha as bananas. Jogue a calda por cima e, por último, finalize com uma pitada de canela em pó.