Prepare um pudim de pistache cremoso e sem furinhos

O pudim de pistache pode parecer estranho, mas carrega um sabor delicioso. Ele começa pelo caramelo, uma das etapas que mais exigem atenção. O açúcar é colocado em uma panela ainda fria e recebe apenas água suficiente para umedecer. Só depois o fogo é ligado. A partir daí, é preciso acompanhar de perto o cozimento, porque alguns segundos podem fazer a diferença entre um caramelo dourado e uma calda queimada.

Enquanto o caramelo é preparado, o leite integral é aquecido sem ferver para receber a pasta de pistache. O ingrediente rende bastante e concentra sabor. Além do pistache, outras pastas podem ser usadas para variar a receita, como a de avelã, nozes, morango ou frutas vermelhas.

Outro segredo está nas gemas. No pudim de pistache, apenas elas são utilizadas, sem as claras. O leite quente com a pasta de pistache deve ser incorporado aos poucos à mistura de leite condensado e gemas.

Banho-maria e paciência

Depois de misturada, a preparação deve ser coada para retirar películas das gemas e resíduos da pasta de pistache. O ideal é deixar a mistura descansar por cerca de dez minutos, depois o doce é colocado no forno. A forma, previamente caramelizada, recebe a mistura e é coberta com papel-alumínio.

O cozimento acontece em banho-maria, com água morna e forno preaquecido a 180 graus, durante uma hora e vinte minutos. O processo lento é para chegar à textura desejada. E há uma preferência clara: um pudim bem cremoso e lisinho, sem os tradicionais furinhos.

Na hora de desenformar, também é preciso controlar a ansiedade. O pudim deve passar cerca de três horas na geladeira antes de ser retirado da forma. Depois de gelado, o fundo da forma pode ser aquecido rapidamente sobre a chama do fogão, por cerca de 25 a 30 segundos, para que o caramelo se solte. Uma faca passada pelas bordas ajuda na operação e, então, é hora de virar o pudim no prato. E está pronto!

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida de leite integral — usar a lata de leite condensado como medida
• Gemas de ovos
• Pasta de pistache — a gosto
• Açúcar — para o caramelo
• Água — apenas o suficiente para umedecer o açúcar