Pudim lisinho ou com furinhos? Aprenda a fazer duas versões irresistíveis

Que o pudim é uma das sobremesas favoritas dos brasileiros, ninguém pode negar. Este doce, que é considerado um dos grandes clássicos brasileiros, marca gerações: cremoso, brilhante e com aquela calda dourada que faz qualquer um suspirar, ele tem lugar garantido na mesa das famílias o ano inteiro ao ponto de ganhar diversas versões e reinvenções, como o pudim de palmito, de pistache, de leite de coco, de pão (feito na panela de pressão!) e até versões em bolo e brigadeiro.

Todos parecem deliciosos, mas que tal aprender, de uma vez por todas, a fazer tanto a versão lisinha quanto a com furinhos? Confira!

Pudim de leite perfeito e lisinho do chef Mario Augusto

Ingredientes

Pudim

• 750 grama(s) de leite condensado
• 400 ml(s) de leite integral
• 12 gemas de ovos

Calda de caramelo

• 200 grama(s) de açúcar refinado
• 60 ml(s) de água

Modo de preparo

Comece passando as gemas na peneira. Em seguida, acrescente o leite às gemas e misture bem até incorporar. Adicione o leite condensado e mexa até obter um creme homogêneo. Reserve.

Caramelize o açúcar e, quando atingir o ponto desejado, acrescente a água com cuidado. Mexa até que o caramelo desgrude da panela.

Despeje a calda em uma forma de pudim e aguarde esfriar. Na sequência, adicione a mistura reservada. Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho-maria, a 150 °C, por 1 hora e 30 minutos.

E como deixar o pudim lisinho?

Para o pudim ficar bem lisinho e sem furinhos, o segredo é não deixar entrar ar na massa e assar em fogo baixo.

O ideal é misturar os ingredientes à mão, com um garfo ou batedor, só até incorporar. Se usar o liquidificador, bata na velocidade mais baixa, deixe a mistura descansar por 15 minutos para a espuma subir e passe tudo por uma peneira antes de colocar na forma. Isso remove as bolhas de ar e a película do ovo.

Na hora de assar, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria com água já quente, em temperatura baixa, entre 150 °C e 160 °C. A água não pode ferver forte: é esse cozimento lento e suave que garante uma textura cremosa e sem furinhos.

Pudim de leite com furinhos do chef Edu Guedes

Ingredientes

Calda

• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• 1/2 xícara(s) de chá de água

Pudim

• 4 unidade(s) de ovos
• 1 caixa(s) de leite condensado (395 ml)
• 395 ml(s) de leite (usar a caixa do leite condensado)

Modo de Preparo

Derreta o açúcar em uma frigideira em fogo baixo e adicione a água. Misture bem até que se torne uma mistura homogênea. Bata os ovos no liquidificador com o leite e o leite condensado. Coe e reserve.

Em uma forma de pudim, adicione a calda e, delicadamente, a mistura de pudim. Preaqueça o forno a 180°C e asse o pudim em banho-maria por 45 minutos. Deixe esfriar e leve em geladeira por aproximadamente 8 horas.

E como deixar o pudim com furinhos?

Para o pudim ficar cheio de furinhos, o segredo é fazer o oposto da versão lisinha: colocar bastante ar na massa e assar em temperatura mais alta.

Bata todos os ingredientes no liquidificador na velocidade máxima por três a quatro minutos. Essa agitação cria bastante espuma e bolhas de ar. Despeje o líquido direto na forma caramelizada, sem peneirar e sem deixar descansar, para aproveitar toda a aeração.

Na hora de assar, use o banho-maria com água já fervendo e ajuste o forno para uma temperatura mais alta, entre 180 °C e 200 °C, sem cobrir a forma com papel-alumínio. Com o calor mais forte, a água do banho-maria borbulha dentro do forno e o creme cozinha rápido, prendendo as bolhas de ar no meio da massa e criando os clássicos furinhos.