Rabada com polenta é prato cremoso, crocante e perfeito para o frio

O frio pede comidas quentes e que despertam uma sensação de acolhimento em quem come. Apesar das sopas e caldos serem um ótima pedida para os dias chuvosos, engana-se quem pensa que essas são as únicas opções.

Por que não investir em uma rabada com polenta? A receita, assinada pelo ex-MasterChef Nuri, foi feita com auxílio do chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde, e traz uma carne macia que desmancha ao molho, uma cama de creme de fubá e farofa crocante de panko, para esquentar de dentro pra fora.

Rabada com polenta cremosa e farofa de panko

Ingredientes

Rabada

• 2 kg(s) de rabada limpa
• 2 colher(es) de sopa de óleo
• 200 grama(s) de cebola em cubos pequenos
• 100 grama(s) de cenoura em cubos pequenos
• 80 grama(s) de salsão em cubos pequenos
• 4 dente(s) de alho picado
• 40 grama(s) de extrato de tomate (equivalente a 2 colheres de sopa)
• 500 ml(s) de vinho tinto seco (equivalente a 2 xícaras)
• 1,5 litro(s) de caldo escuro de carne
• 2 folhas de louro
• 2 ramo(s) de tomilho
• 2 ramo(s) de salsa
• 15 grama(s) de sal
• 3 grama(s) de pimenta-do-reino

Polenta cremosa

• 250 grama(s) de fubá mimoso
• 1,5 litro(s) de caldo de legumes
• 30 grama(s) de manteiga
• (aproximadamente 2 colheres de sopa)
• 50 grama(s) de parmesão ralado
• 10 grama(s) de sal

Farofa de panko

• 50 grama(s) de bacon em cubos
• 30 grama(s) de manteiga
• 100 grama(s) de cebola picada (2 xícaras)
• 20 grama(s) de salsinha picada (4 colheres de sopa)
• 10 grama(s) de cebolinha picada (2 colheres de sopa)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Finalização

• 1 maço(s) de agrião
• azeite a gosto
• suco(s) de ½ limão
• sal a gosto

Modo de Preparo

Rabada: tempere a rabada com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e sele bem todos os pedaços até ficarem dourados. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, e refogue até começar a caramelizar. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, soltando todo o fundo da panela. Junte o caldo escuro e o bouquet garni. Cozinhe sob pressão por cerca de 50 a 60 minutos ou até a carne estar macia. Retire a rabada, descarte os ossos e desfie a carne. Reduza o molho até ficar brilhante e encorpado. Volte a carne desfiada ao molho e ajuste os temperos.

Polenta cremosa: aqueça o caldo de legumes. Dissuelva o fubá em uma pequena parte do caldo frio e adicione ao caldo quente, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Finalize com a manteiga e o parmesão, ajuste o sal e mantenha cremosa.

Farofa de panko: doure o bacon na própria gordura. Adicione a manteiga e a cebola, e refogue até a cebola ficar levemente dourada. Acrescente a farinha panko e mexa até ficar crocante. Desligue o fogo, misture a salsinha e a cebolinha, e ajuste os temperos.

Finalização: tempere o agrião com azeite, limão e sal. Disponha a polenta cremosa na base do prato e acomode a rabada desfiada com bastante molho. Finalize com a farofa de panko e o agrião temperado.