Rabanada com peras ao vinho é sobremesa chique para o Natal; veja receita

O Natal está chegando e, para além do recesso e dos presentes, a data é sinônimo de comida. A ceia é o momento mais aguardado nas casas brasileiras, seja em família, entre amigos ou mesmo sozinho.

Frente a tantas opções de sobremesas marcantes, escolher uma opção para finalizar a ceia pode ser um desafio. Pensando nisso, o Time Band Receitas escolheu uma receita inovadora e surpreendentemente prática: uma deliciosa rabanada com peras ao vinho.

Feita pelo chef Bruno Hashimoto no Melhor da Tarde, essa sobremesa reinventa a clássica rabanada com um toque de restaurante chique. Apesar da apresentação sofisticada, o preparo é simples e fica pronto em duas horas. Aprenda a fazer:

Ingredientes

• 2 peras firmes (utilizar williams ou portuguesas)
• 300 ml de vinho tinto seco
• 3 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 2 cravos-da-índia
• Casca de 1/2 laranja
• 1 anis-estrelado
• 1 colher (sopa) de cachaça envelhecida ou melado (se preferir a receita sem álcool)
• 3 gemas
• 250 ml de leite integral (ou metade leite, metade creme de leite fresco para mais cremosidade)
• 2 colher (sopa) de açúcar
• 1 semente de cumaru ralada
• Sal a gosto
• 4 fatia grossa de pão de milho artesanal ou brioche clássico
• 2 ovos
• 150 ml de leite integral
• 50 ml de leite de coco leve para perfumar
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Raspa de laranja ou limão-cravo
• Manteiga para grelhar

Modo de preparo

Peras ao vinho: descasque as peras, mantendo o cabinho. Em uma panela, aqueça o vinho com o açúcar mascavo, as especiarias e a casca de laranja. Coloque as peras e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. Retire as frutas e reduza o líquido até formar um molho espesso e brilhante.

Creme inglês: em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e levemente espumadas. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha e o sal até quase ferver (sem deixar levantar bolha).

Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas, mexendo para temperar. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com espátula ou colher de pau, até o creme encorpar (cerca de 82 a 84°C). Coe o creme imediatamente e resfrie sobre uma tigela com gelo, mexendo para interromper o cozimento.

Guarde na geladeira por até 2 dias, coberto com plástico-filme encostado na superfície.

Rabanada: misture os ovos, o leite, o leite de coco, o açúcar, a baunilha e as raspas cítricas. Mergulhe rapidamente as fatias de pão na mistura (sem encharcar demais). Grelhe na manteiga até dourar bem dos dois lados.

Montagem: ao centro, adicione uma porção de creme inglês. Por cima, disponha a rabanada, acomode um pera por cima e regue com o molho reduzido de vinho.