Aprenda a fazer lagarto de panela com molho cremoso de iogurte
Esqueça as receitas sem graça! Este lagarto com ingrediente surpresa vai transformar seu almoço de domingo
Você já comeu lagarto? Pode parecer diferente, mas o corte é muito suculento, ainda mais com um molho especial. Por ser naturalmente mais seco, o lagarto ganha uma suculência graças ao processo de selagem e ao cozimento lento acompanhado de legumes. O destaque do prato fica por conta de um molho com iogurte natural e endro (dill).
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O segredo da selagem e cozimento
Para garantir uma carne macia, o processo começa com tempero simples: sal e pimenta-do-reino em uma peça inteira de lagarto. O primeiro passo é selar a carne em uma panela de ferro bem quente com azeite ou óleo para criar uma crosta dourada que segura os sucos naturais da carne.
Após dourar a carne de todos os lados, adicione cenoura, cebola, talos de salsão, alho fatiado, folha de louro e cubos de caldo de carne. O toque especial vem com um gole de vinho branco. O cozimento deve ser feito de maneira lenta, podendo levar até duas horas na panela de ferro aberta ou cerca de 45 minutos na panela de pressão.
Molho com iogurte e endro
O diferencial está no reaproveitamento do caldo de cozimento coado. Em uma panela separada, faça uma base de manteiga e farinha de trigo para encorpar o molho à medida que o caldo da carne é adicionado aos poucos.
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Adicione um pote de iogurte natural com soro e tudo. A grande estrela do tempero é o endro fresco picado (também conhecido como dill) para dar um gostinho adocicado.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de novilho precoce (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
- 1 cebola grande picada em pedaços grandes
- 1 cenoura média em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 3 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 2 cubos de caldo de carne com baixo sódio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Água bem quente o quanto baste
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pote de iogurte natural integral (com soro)
- 1 maço de endro fresco (dill) picado
- Pimenta-rosa em grãos para decorar