Dia do Chocolate: como fazer a mousse francesa do chef Erick Jacquin
Aprenda o passo a passo da sobremesa icônica do jurado do MasterChef para comemorar o Dia do Chocolate com qualidade profissional
Ele está em tudo. Seja em pratos doces ou salgados, na moda ou no universo da beleza, o chocolate é protagonista absoluto. Na gastronomia, a paixão pelo ingrediente é tamanha que ele conquistou um dia oficial: 7 de julho.
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Para marcar a data, o Band Receitas te convida a deixar de lado o clichê (delicioso) do bolo fofinho de chocolate e apostar em uma receita ainda mais clássica: a mousse francesa, receita que marcou a infância do chef Erick Jacquin.
Sem o uso de creme de leite, esta mousse aposta na técnica refinada e na qualidade dos ingredientes para atingir uma textura aerada e aveludada. O preparo, que confia na estrutura das gemas e na leveza das claras em neve, transforma elementos simples em uma verdadeira obra de arte. Aprenda a fazer!
Mousse de chocolate da mãe do Jacquin
Ingredientes
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- 200g de chocolate meio amargo (mínimo 50% cacau)
- 40g de manteiga sem sal
- 4 ovos inteiros (claras e gemas separadas)
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de preparo
Comece derretendo o chocolate meio amargo junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas (parando a cada 30 segundos para misturar). Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e leve. Misture o chocolate derretido (ainda morno) a esse creme de gemas até ficar homogêneo. Em outra batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione um terço das claras ao chocolate e misture bem para "amaciar" a massa. Depois, incorpore o restante das claras delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.