Aprenda a preparar um peixe na telha suculento e cheio de sabor
Peixe na telha? Isso mesmo, você também consegue fazer em casa e pode ser mais simples do que imagina
O peixe na telha, prato que já se tornou um clássico da culinária brasileira, nasceu da simples ideia de usar uma telha como base para assar o peixe, solução que acabou se transformando em tradição.
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A receita começa pela escolha do peixe, que faz toda a diferença no resultado final. A recomendação é usar postas altas e frescas, como cação, pintado, garoupa ou robalo. O tempero é direto: sal, pimenta-do-reino e apenas algumas gotas de limão. Aqui está uma dica importante: o excesso de limão pode “cozinhar” o peixe antes da hora por causa da acidez. Menos é mais nesse momento.
Outro ponto essencial está na construção de sabor em camadas. Antes de levar o peixe à telha, prepare um refogado com azeite, pimentões, alho em lâminas, açafrão-da-terra e colorau. Já a base da telha deve ser forrada com cebola e tomate, criando uma “cama” para evitar que o peixe grude. Finalize com leite de coco, pimenta dedo-de-moça sem sementes e cheiro-verde, levando tudo ao forno coberto com papel-alumínio para manter a umidade.
Para acompanhamento, sirva banana-da-terra. A dica é dourar levemente em frigideira, sem fritar demais, preservando sua textura.
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Ingredientes
- 4 postas altas de peixe (cação, pintado, garoupa ou robalo) – cerca de 800 g a 1 kg
- Suco de ½ limão (apenas algumas gotas por posta)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o refogado:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 3 dentes de alho em lâminas
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica
- Sal a gosto
- ½ xícara (chá) de água
Para a montagem:
- 1 cebola grande em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
- ¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado (ou coentro)
- 1 fio de azeite para finalizar
Acompanhamento (opcional):
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- 2 bananas-da-terra (ou banana-nanica mais firme)
- 1 colher (sopa) de óleo, azeite ou manteiga para dourar