Cordeiro de Páscoa: aprenda a preparar o substituto chique do bacalhau
Descubra por que a carne de cordeiro é a escolha ideal para elevar o nível da sua ceia de domingo, aliando sofisticação, alto valor nutricional e um excelente custo-benefício
Quem disse que na Páscoa só se pode comer peixe? O cordeiro surge como uma alternativa sofisticada e saborosa para quem deseja inovar no cardápio festivo, especialmente para aqueles que não seguem tradições ou religiões que proíbem o consumo de carne, oferecendo uma experiência gastronômica que foge do óbvio sem abrir mão da elegância.
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Com sabor marcante e textura extremamente macia, esta carne harmoniza perfeitamente com celebrações familiares e vinhos encorpados, elevando o status da ceia de domingo.
Benefícios nutricionais da carne de cordeiro
O cordeiro é uma carne vermelha magra e de alta qualidade biológica, rico em gorduras boas. É uma fonte excelente de proteínas, ferro e zinco, minerais essenciais para o sistema imunológico. Além disso, destaca-se pela presença de vitaminas do complexo B, especialmente a B12, e ácidos graxos como o ômega-3 e o ácido linoleico conjugado (CLA), que possuem propriedades anti-inflamatórias e auxiliam na saúde cardiovascular.
Acessibilidade e valores da carne de cordeiro no Brasil
Embora seja considerada um item de luxo em muitos cardápios, a carne de cordeiro tem se tornado mais acessível no mercado brasileiro devido ao crescimento da produção nacional. O preço médio pago ao produtor gira em torno de R$ 13 a R$ 16 por quilo, dependendo da região. No varejo, para o consumidor final, cortes nobres como o pernil e o lombo costumam variar entre R$ 40 e R$ 80 o quilo, apresentando um custo-benefício competitivo quando comparado ao lombo de bacalhau de alta qualidade.
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Cordeiro ao molho de vinho do porto com aligot e shimeji | Band Receitas
Esta preparação do MasterChef combina a suculência do cordeiro com a técnica francesa do aligot (purê de batatas com queijo que estica) e o toque terroso dos cogumelos.
Ingredientes
- 400g de lombo de cordeiro
- 250ml de vinho do Porto
- 800g de batata
- 200g de queijo minas e 200g de queijo gruyère
- 200g de shitake ou shimeji
- 300ml de creme de leite e 100ml de leite
- 150g de manteiga
- Cebola, alho, salsão, hortelã, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as e passe por uma peneira, misturando com um pouco de leite. Reserve. Para o molho, refogue cebola, alho e salsão, adicione o vinho do Porto e deixe reduzir à metade; coe e continue reduzindo até encorpar. Tempere o lombo de cordeiro com sal, pimenta, hortelã e alho, deixando marinar por 30 minutos.
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Em uma panela, prepare o aligot misturando a base de batata com parte do creme de leite, manteiga e os queijos, mexendo vigorosamente até obter a elasticidade desejada. Grelhe os lombos de cordeiro em frigideira bem quente até o ponto "ao ponto para mal" e deixe a carne descansar por cinco minutos antes de cortar. Na mesma frigideira, salteie os cogumelos na manteiga. Sirva a carne fatiada sobre o aligot, finalizando com os cogumelos e o molho de vinho por cima.