Existe um chef com 18 estrelas Michelin que poucos conhecem fora da França

Escondido nos jardins da prestigiada Champs Élysées, em Paris, o Pavillon Ledoyen é um endereço que respira história desde 1792. O local, que já foi ponto de encontro de figuras como Napoleão Bonaparte e pintores como Monet, hoje serve de palco para o trabalho de Yannick Alléno. Embora o chef parisiense seja uma das figuras mais celebradas na França, ele ainda permanece um nome pouco conhecido pelo grande público internacional, apesar de ostentar a incrível marca de 18 estrelas Michelin em seu currículo atualizado em 2026.

Alléno assumiu a cozinha do Pavillon Ledoyen em 2014, sucedendo Christian Le Squer. A pressão era imensa, mas o chef provou sua competência com uma velocidade raramente vista na gastronomia: apenas sete meses após a inauguração, o restaurante já recebia as três estrelas máximas do Guia Michelin. Hoje, o edifício neoclássico abriga três estabelecimentos distintos sob sua batuta: o Alléno Paris, com três estrelas, o franco-japonês L’Abysse, com duas, e o Pavyllon, que detém uma estrela.

A revolução das extrações

O que diferencia Alléno de seus contemporâneos é sua abordagem quase científica para os molhos, que ele descreve como os "verbos" da culinária. Para entender a inovação, é preciso olhar para o passado. Tradicionalmente, molhos são feitos por meio da redução, que é o processo de ferver um líquido por horas para concentrar o sabor. Alléno descartou essa técnica em favor das "extrações". Utilizando crioconcentração — um método que envolve o congelamento para separar a água e isolar a essência pura do ingrediente — ele consegue sabores muito mais intensos e texturas leves, preservando o frescor que o calor excessivo costuma destruir.

Expansão e o selo Dior

O império de Alléno não se limita aos palácios parisienses. O chef expandiu sua influência para destinos como Mônaco, Londres, Dubai e Seul. Em 2026, ele alcançou um novo marco ao conquistar a primeira estrela Michelin para o restaurante Monsieur Dior, localizado na sede histórica da grife Dior, em Paris. Essa conquista solidifica sua posição como um dos dois chefs mais premiados do mundo, ao lado de Alain Ducasse.

Raízes e a formação de mestre

Toda essa sofisticação técnica tem origem nos bistrôs de bairro operados por sua família nos subúrbios de Paris. Alléno cresceu imerso no ambiente da hospitalidade e foi treinado por chefs que detinham o título de Meilleurs Ouvriers de France, a mais alta honraria técnica do país. Sua missão atual vai além de colecionar estrelas: ele busca reescrever o vocabulário da cozinha francesa clássica, provando que é possível inovar sem perder a conexão com as tradições que tornaram a França o epicentro da gastronomia mundial.