Início de semana com panqueca de espinafre saudável e gratinada; aprenda

Para iniciar a semana da melhor maneira uma receita prática, saudável e com poucos ingredientes pode ser a melhor solução. Veja como preparar uma panqueca de espinafre com queijo gratinado em casa.

Use e abuse do liquidificador

Panqueca de espinafre com queijo gratinado é daquelas receitas que resolvem qualquer refeição com sabor. A base começa com uma massa simples e clássica. Farinha de trigo, ovos, leite, uma pitada de sal e um toque de manteiga derretida. Depois de bater tudo no liquidificador, o descanso da massa por alguns minutos garante leveza.

O recheio combina a ricota com o espinafre. As folhas podem ser usadas frescas, rapidamente escaldadas, ou na versão congelada, que facilita bastante o preparo do dia a dia. O espinafre refogado com manteiga e cebola, que depois se mistura ao creme de leite, à ricota e ao parmesão ralado fica um ótimo recheio. Temperos como sal, pimenta-do-reino e noz-moscada podem equilibrar. Um cuidado simples faz toda a diferença: passar a ricota por uma peneira antes de usar deixa o recheio mais leve.

Com o recheio pronto, basta montar as panquecas, enrolar e acomodar em uma assadeira. Um pouco de queijo por cima cria aquela crosta dourada ao ir ao forno, apenas o suficiente para aquecer e gratinar.

Massa da panqueca:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de espinafre (cozido e bem escorrido)
• 1/2 cebola picada bem miudinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 500 g de ricota
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto