Ratatouille: chef ensina molho secreto para transformar clássico francês
Esqueça o molho de tomate comum! Aprenda a base cremosa de pimentão que vai deixar seus legumes assados irresistíveis
Quem assiste ao filme da Disney pode achar que o ratatouille é um prato complexo, mas a chef Gil Gondim provou no antigo programa da Band, o ‘The Chef’, que a sofisticação está na simplicidade — e em um truque especial na base do prato.
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Ao ensinar sua versão deste clássico provençal, a especialista revelou que o segredo para fugir do óbvio não está apenas na montagem, mas na preparação de um molho de pimentão aveludado que substitui a tradicional base de tomate, garantindo um sabor defumado e uma textura única aos legumes.
O segredo está na base
A grande dica da chef para elevar o nível dessa receita é a paciência no preparo do molho de pimentão. Antes de qualquer coisa, os pimentões devem ser assados até que a pele se solte facilmente. Gil ensina que, após retirar a pele, o segredo é refogar esses pimentões em uma mistura rica de manteiga e azeite, onde já devem estar dourando a cebola cortada em cubos e os dentes de alho.
Para perfumar essa base, a chef adiciona ramos de tomilho fresco, tempera com sal e deixa os sabores se misturarem. O "pulo do gato" vem na finalização desta etapa: todo esse refogado aromático é batido no liquidificador até virar um creme liso e alaranjado. É este creme que vai para o fundo do refratário, servindo de "cama" para os vegetais.
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A montagem clássica
Com o molho espalhado na travessa, entra em cena a tríade clássica de legumes do ratatouille: berinjela, abobrinha e tomate. A chef recomenda cortar todos em fatias uniformes — nem muito finas para não desmancharem, nem muito grossas para assarem por igual.
A montagem exige um pouco de carinho: intercale as fatias (uma de berinjela, uma de abobrinha, uma de tomate) e organize-as sobre o molho, criando aquele visual espiralado que enche os olhos.
Finalização e forno
Para garantir que o prato fique aromático e bem temperado, a finalização é simples, mas essencial. Sobre os legumes já organizados, salpique mais sal, pimenta-preta moída e folhas frescas de tomilho.
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Segundo a orientação de Gil Gondim, o prato deve ir ao forno preaquecido a 180°C. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos. O ponto ideal, ensina a chef, é quando os legumes estão macios, mas ainda mantêm sua estrutura, e a superfície apresenta um leve gratinado, concentrando todos os sucos e sabores do Mediterrâneo em uma única garfada.