Resgate o pudim de pão da infância e refaça de uma maneira diferente

Há quem carregue traumas culinários da infância, e o pudim de pão costuma liderar essa lista. Para muita gente da geração 50+, ele era presença constante nas mesas, criado mais pela necessidade do que pelo luxo. Em tempos em que o leite condensado não era item que tinha sempre na despensa, a sobremesa ganhava corpo com leite, açúcar e o pão amanhecido que evitava o desperdício.

Mas 2026 pede uma releitura à altura. A ideia agora não é salvar o pão ressecado, e sim valorizar aquele pão especial que sobrou. Panetone em promoção depois das festas, brioche amanteigado ou qualquer pão mais rico em sabor e textura. Comece pela calda, com uma xícara de açúcar derretida diretamente na forma até atingir um caramelo dourado. No liquidificador, adicione quatro ovos, cerca de 200 gramas de pão, equivalentes a três pães franceses, duas medidas de leite e uma de leite condensado.

Acrescente raspas de limão ou de laranja, um pouco de licor de laranja se houver, três colheres de uvas-passas ou outra fruta seca como ameixa, damasco ou tâmara, uma colher generosa de manteiga e ½ xícara de açúcar mascavo. Bata tudo bem direitinho e leve para a forma caramelizada. Deixe ao forno em banho-maria, coberta com papel-alumínio, por cerca de uma hora e meia em temperatura baixa. O resultado é um pudim macio, úmido e aromático, capaz de ressignificar qualquer lembrança antiga.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar para a calda
• 4 ovos
• Aproximadamente 200 g de pão (equivalente a 3 pães franceses), como panetone, colomba pascal, brioche ou outro pão rico em sabor
• 2 medidas (lata) de leite
• 1 lata de leite condensado
• Raspas de limão e/ou de laranja a gosto
• 1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas ou outra fruta seca (ameixa, damasco ou tâmara picada)
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo

Coloque o açúcar da calda diretamente na forma de pudim e leve ao fogo até derreter e formar um caramelo dourado. Espalhe bem no fundo e nas laterais da forma e reservar. No liquidificador, bata os ovos, o pão escolhido em pedaços, o leite, o leite condensado, a manteiga e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea.

Acrescente as raspas de limão e/ou laranja, o licor (se usar) e misture as frutas secas. Despeje a mistura na forma caramelizada. Cobra com papel-alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja firme no centro. Retire do forno, deixar amornar, leve à geladeira para firmar bem e desenformar passando uma faca na lateral, se necessário.