Vinho: Especialista ensina como treinar o paladar e harmonizar pratos
Aprenda com o enólogo Marcelo de Morais a identificar aromas, escolher o rótulo ideal e fazer as melhores combinações para massas e jantares.
O consumo de vinhos no Brasil registrou um grande crescimento após o período da pandemia, consolidando a bebida como parte integrante da alimentação diária de muitas famílias. No entanto, para muitos iniciantes, o universo da enologia ainda desperta dúvidas: como escolher uma boa garrafa e, principalmente, como treinar o paladar para identificar as notas da bebida?
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Para desmistificar o assunto, o enólogo Marcelo de Morais explicou que o processo é uma evolução natural. Segundo o especialista, quem está começando geralmente prefere vinhos mais adocicados, mas tende a migrar para os secos conforme o hábito se estabelece.
Como treinar o seu paladar?
De acordo com Marcelo, o segredo para aprimorar o olfato e o paladar está nas experiências do dia a dia. Ao visitar um supermercado ou hortifruti, é importante tentar memorizar os aromas de frutas e especiarias.
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Ao girar o vinho na taça, esses aromas são liberados, permitindo identificar notas de pimenta ou frutas diversas. "É uma questão de hábito. A gente evolui degustando e provando", afirma o enólogo, destacando que um bom vinho não precisa ser necessariamente caro, sendo possível encontrar ótimos rótulos na faixa de R$30 a R$40.
Dicas de harmonização
A regra de ouro para não errar na combinação com a comida é buscar o equilíbrio de intensidades. Se a escolha for errada, o paladar pode ter a falsa impressão de que o vinho está estragado ou que o prato não foi bem elaborado.
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Confira algumas dicas práticas de harmonização:
- Massas com molho vermelho: Pedem vinhos tintos com certa acidez, como os da uva Sangiovese .
- Massas com molho branco: Harmonizam melhor com vinhos brancos, como o Chardonnay, que possui acidez para equilibrar a gordura do molho .
- Contrastes: Em alguns casos, alimentos salgados podem harmonizar muito bem com vinhos doces por meio do contraste
O especialista reforça que o vinho é saúde e que o consumo de uma taça por dia é um hábito apreciado por muitos brasileiros que buscam qualidade de vida e prazer à mesa.