Como fazer a rabada do Babu, do BBB: veja o passo a passo da receita

A rabada é um daqueles pratos clássicos da cozinha brasileira que pedem tempo, paciência e bastante tempero. Durante sua passagem pelo BBB, Babu Santana comentou diversas vezes sobre o prato, que costuma preparar em casa. Feita com rabo de boi cozido lentamente, a receita ganha um caldo encorpado e carne extremamente macia.

A seguir, veja um passo a passo inspirado no preparo tradicional da rabada.

Ingredientes

• 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão pequeno picado (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Água quente quanto baste
• 1 maço de agrião para finalizar

Modo de preparo

1. Limpe a carne

Lave os pedaços de rabada com água e limão e escorra bem. Esse processo ajuda a retirar possíveis impurezas e parte do excesso de gordura.

2. Sele os pedaços

Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada aos poucos. Esse passo é importante para intensificar o sabor da carne.

3. Refogue os temperos

Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até que os ingredientes estejam macios e aromáticos.

4. Cozinhe na pressão

Volte a rabada para a panela, acrescente o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, até que a carne esteja bem macia.

5. Ajuste o caldo

Depois de abrir a panela, deixe o caldo reduzir por alguns minutos, se necessário. Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde.

Como servir

A rabada tradicionalmente é servida com agrião fresco, que ajuda a equilibrar a gordura do prato. Entre os acompanhamentos mais comuns estão:

• arroz branco
• polenta cremosa ou angu
• farofa simples