Como fazer virado à paulista em casa? Aprenda o prato típico das segundas-feiras com chef

Segunda-feira é dia oficial de virado à paulista nos restaurantes de São Paulo. O prato surgiu como uma refeição prática e reforçada para trabalhadores no início da semana e, com o tempo, se tornou parte da tradição paulista.

Rico em sabor e textura, ele combina vários ingredientes brasileiros: arroz, feijão engrossado, couve refogada, torresmo crocante, ovo frito e uma bela bisteca suína.

Na capital paulista, é tradição servir esse prato às segundas-feiras em restaurantes populares, bares e padarias. Além de ser nutritivo, é uma excelente forma de aproveitar sobras do fim de semana, como feijão e arroz já prontos.

Simples de fazer em casa, não é mesmo? Para um toque especial, Band Receitas traz dicas do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, para que seu prato fique ainda mais gostoso.

Receita de virado à paulista do chef Rodrigo Oliveira

Confira os ingredientes básicos e o passo a passo da versão apresentada no Band Receitas:

Ingredientes

• Arroz branco
• Feijão carioca cozido
• Farinha de mandioca torrada
• Couve manteiga
• Ovos
• Bisteca de porco
• Torresmo crocante
• Banana frita (opcional, mas tradicional)

Modo de preparo:

Refogue o feijão com alho e cebola, amassando alguns grãos e acrescentando farinha aos poucos até engrossar, criando o “virado”. Frite os ovos e as bistecas até ficarem dourados.

Prepare a couve no alho e sal.

Monte o prato com arroz, o virado de feijão, couve, ovo, bisteca e torresmo. Finalize com banana frita, se quiser um toque adocicado que equilibra o prato.

Dicas para um virado perfeito

Feijão mais encorpado: Use o feijão do dia anterior e deixe o caldo mais grosso para dar liga com a farinha.

Farinha aos poucos: Acrescente farinha devagar para não empelotar nem secar demais o virado.

Bisteca suculenta: Tempere com antecedência e frite em fogo médio para manter a carne macia por dentro.

Torresmo crocante: Se quiser praticidade, use torresmo pronto, mas esquente no forno para recuperar a crocância.

Banana à milanesa: Passe no ovo e farinha de rosca antes de fritar — faz toda a diferença no sabor final.