Como preparar tofu? Ex-MasterChef ensina receita com molho branco vegano

Você já provou tofu? O cozinheiro Emanuel Sávio, que participou da 10ª temporada do MasterChef Brasil, ensina uma receita deliciosa com o alimento à base de soja: tofu com natas e vinagrete de maxixe com laranja. Uau! O prato é uma versão vegana do famoso prato de bacalhau com natas. Você aprende o modo de preparo no Melhor da Noite desta quarta-feira (10). Não perca!

O chef de cozinha Rodrigo Oliveira também mergulha no universo dos pratos veganos e compartilha o passo a passo de seu homus com couve-flor assada, tomate assado e azeite de ervas.

Confira as receitas abaixo:

Tofu com natas e vinagrete de maxixe com laranja

Ingredientes

Tofu com natas

• 400 g de tofu firme
• 2 folhas de alga nori
• 4 dentes de alho
• 1 limão siciliano
• 6 colheres de molho de soja (shoyu)
• 60 ml de vinho branco seco
• Azeite a gosto
• 2 cebolas
• 1 alho-poró grande

Batatas assadas

• 400 g de batatas em cubos
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Molho bechamel

• 4 colheres de manteiga vegetal
• 4 colheres de farinha de trigo sem fermento
• 300 ml de leite vegetal (leite de aveia, preferencialmente)
• ½ caixa de creme de leite vegetal
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Noz-moscada a gosto

Vinagrete de maxixe com laranja

• 2 laranjas Bahia
• 2 limões sicilianos
• 3 tomates
• 1 cebola roxa
• 4 maxixes
• Coentro fresco a gosto
• Azeite a gosto
• 1 flor de jambu
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Raspas de laranja a gosto
• Raspas de limão a gosto
• 3 colheres de vinagre
• Pimenta biquinho a gosto
• Azeitona preta sem caroço a gosto

Modo de preparo

Marinada do tofu: Em uma tigela, misture o alho ralado, suco e raspas do limão siciliano, molho de soja, vinho branco seco e as folhas de alga nori picadas. Corte o tofu em cubos e mergulhe na marinada. Deixe marinar por pelo menos 4 a 8 horas.

Tofu: Em uma frigideira quente com um pouco de azeite, frite os cubos de tofu até que fiquem dourados. Adicione a cebola e o alho-poró cortados em lâminas. Cozinhe até que fiquem macios.

Batatas assadas: Preaqueça o forno a 200°C. Espalhe os cubos de batata em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas e macias.

Bechamel: Em uma panela, derreta a manteiga vegetal e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa homogênea. Adicione o leite vegetal aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto. Acrescente o creme de leite vegetal e cozinhe até obter uma consistência cremosa. Reserve.

Vinagrete de laranja: Corte as laranjas, tomates, cebola, maxixes em cubos pequenos. Pique o coentro. Em uma tigela, misture os ingredientes cortados com suco de limão siciliano, flor de jambu, sal, pimenta, azeite e raspas de laranja e limão.

Montagem: Em uma travessa que possa ir ao forno, disponha as batatas assadas, o tofu frito com cebola e alho-poró por cima. Cubra com o molho bechamel. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Adicione as azeitonas pretas e a pimenta biquinho. Sirva o tofu com natas acompanhado do vinagrete de maxixe com laranja.

Homus com couve-flor assada, tomate assado e azeite de ervas

Ingredientes

Homus

• 500 g de grão de bico
• 40 g de alho assado
• 100 g de azeite
• 70 g de tahine
• 80 ml de suco de limão
• 50 g de bicarbonato
• sal a gosto

Couve-flor assada

• 1 unidade de couve-flor
• 15 g de missô
• 15 g de melado
• 15 ml de tucupi preto
• 45 ml de água
• 5 ml de vinagre
• 50 ml de azeite

Tomate assado

• 20 ml de azeite
• 50 g de tomate cereja
• sal a gosto

Azeite de ervas

• 100 g de salsa
• 40 g de cebolinha
• 80 ml de azeite

Modo de preparo

Homus: Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Escorra o grão de bico, misture com o bicarbonato e leve ao forno por oito minutos. Cozinhe o grão de bico em água abundante. Em um processador de alimentos, adicione o grão de bico e o restante dos ingredientes. Processe tudo, dando ponto com a água do cozimento.

Couve-flor: Cozinhe a couve-flor no vapor por cinco minutos. Deixe esfriar. Divida a couve-flor em quatro partes. Doure a couve-flor de todos os lados no azeite. Prepare um molho com o restante dos ingredientes e pincele a couve-flor dourada com esse molho.

Tomate assado: Em uma panela quente, toste os tomates no fio de azeite. Tempere com sal.

Azeite de ervas: Processe todos os ingredientes com a ajuda de um mixer.