Cookie de Natal: Chocolate fracionado em cubos é o pulo do gato que garante textura úmida e saborosa para a sua receita
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Resumo
Reportagem apresenta os soft cookies como símbolo do Natal, destacando aroma, sabor e textura diferenciada, com interior macio e exterior crocante, e revela o segredo dos chefs Amon Assis e Edu Guedes: uso de chocolate fracionado cortado em cubos para garantir a umidade e o contraste de texturas.
Receita rápida, com tempo total de preparo de 30 minutos e rendimento de cerca de 20 porções, utiliza ingredientes básicos como margarina ou manteiga, farinha de trigo, ovos, açúcar mascavo, glucose de milho, chocolate fracionado, gotas de chocolate ou confeitos coloridos, sendo recomendada para quem busca praticidade e sabor marcante em presentes comestíveis.
Preparo envolve bater os açúcares com a gordura, adicionar os líquidos e incorporar a mistura de farinha e bicarbonato, finalizando com chocolate em cubos; modelagem em bolinhas altas, assamento em forno a 180°C por 10 a 15 minutos, e resfriamento completo na assadeira garantem textura ideal e resultado festivo.
Os famosos e deliciosos cookies são a cara do Natal e trazem aquele aroma de conforto e festa para a casa! Eles ficam ainda melhores quando preparados no formato soft, ou seja, macios por dentro e com uma casquinha delicada por fora.
O segredo para atingir essa textura ideal foi revelado pelos chefs Amon Assis e Edu Guedes, no antigo programa da Band, The Chef: o chocolate fracionado (tipo de chocolate que substitui parte da manteiga de cacau por outra gordura vegetal) cortado em cubos.
O uso de chocolate fracionado cortado em cubos, como sugerido pelos chefs no preparo dos soft cookies, é o que faz a diferença na hora de assar. Quando o chocolate está em pedaços maiores, ele consegue manter a umidade dentro do cookie por mais tempo, resultando na maciez.
É um truque de confeitaria que contrasta com a casquinha crocante que se forma após o resfriamento, criando o equilíbrio perfeito de texturas. Para quem busca dar um toque ainda mais festivo, os chefs sugerem usar não apenas os cubos, mas também gotas de chocolate ou confeitos coloridos para a decoração.
Preparo rápido e sabor inesquecível
A receita de soft cookies é surpreendentemente rápida, com um tempo total de preparo de apenas 30 minutos, e rende cerca de 20 porções. O processo é simples e envolve a união de ingredientes básicos, como margarina (ou manteiga), farinha de trigo e ovos, com o reforço do açúcar mascavo e da glucose de milho.
O açúcar mascavo contribui para a cor e, principalmente, para a maciez dos cookies, enquanto a glucose atua como um agente aglutinante e umectante, auxiliando no ponto ideal da massa e na textura final.
Para quem tem pressa no preparo dos presentes comestíveis de fim de ano, essa é a opção perfeita!
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de margarina ou manteiga
- 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
- 3 colheres de sopa de glucose de milho
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 unidade de ovo
- 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de chá de chocolate fracionado cortado em cubos, gotas de chocolate ou confeitos coloridos
Modo de preparo:
Em uma tigela, bata a margarina (ou manteiga) com os açúcares mascavo e cristal até obter uma mistura homogênea e levemente esbranquiçada. Adicione a glucose de milho, a essência de baunilha e o sal, batendo mais um pouco. Acrescente o ovo e continue batendo até que tudo esteja bem incorporado. Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Adicione essa mistura aos poucos na massa líquida, misturando delicadamente com uma espátula, até que a farinha desapareça e a massa esteja macia. Por último, incorpore o chocolate fracionado cortado em cubos (ou as gotas/confeitos). Modele os cookies com a mão, em formato de bolinhas mais altas, e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, deixando espaço entre eles para que possam se espalhar ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro ainda esteja macio. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de servir.