Sommelier de carnes muda experiência do churrasco
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Resumo
Dia do Churrasqueiro é comemorado nesta terça-feira (30), homenageando os profissionais e amantes do churrasco, que é uma paixão nacional no Brasil. A data celebra tanto o hobby quanto profissão ligados ao preparo de carnes na brasa;
Larissa Morales, sommelier de carnes, destaca a importância do profissional sommelier de churrasco, que, assim como o sommelier de vinhos, é treinado para identificar os atributos sensoriais das carnes, incluindo sabor, odor, textura e suculência;
O papel do sommelier de carnes eleva a experiência do churrasco, valorizando todos os cortes e educando os clientes sobre as melhores opções para cada paladar.
Nesta terça-feira (30) é celebrado o Dia do Churrasqueiro, data informal que homenageia aqueles que, por hobby ou por profissão, fazem o preparo na brasa, que é paixão dos brasileiros. Já tradição nas casas brasileiras, churrascarias e restaurantes, o churrasco evoluiu e ganhou uma nova profissão: o sommelier de churrasco.
Larissa Morales, sommelière de carnes e churrasqueira profissional, conta ao Band.com.br que a função é semelhante ao de sommelier de vinhos, mas com cortes de carne bovinas. "Ele é treinado para identificar os atributos sensoriais da carne. Falamos de sabor, odor, aromas, textura, suculência, tecido conjuntivo, tudo", afirma.
Diferente do sommelier de vinhos, o de carne não só trabalha com os cortes de carnes servidos em restaurantes e locais que comercializem a proteína. Larissa explica que trabalha com consultoria em geral. "Ajudo a escolher os cortes, o fornecedor ideal, consultoria do menu e, na indústria frigorífica, atuamos no controle da qualidade ou desenvolvimento de cortes, para garantir que chegue com padrão e consistência ao mercado", explica.
Esse trabalho [de sommelier] pode ser levado a empórios, boutiques de carnes, açougues, treinamentos de equipes ou melhorando o atendimento ao público. Fazemos a revalorização da carne e explicamos que carne não é tudo igual - Larissa Morales.
Do churrasco tradicional à experiência sensorial com a carne
Diferente do churrasco convencional, que leva picanha, fraldinha, linguiça e frango, o sommelier de carnes valoriza todos os cortes e mostra para os clientes quais os melhores cortes para cada gosto.
"No churrasco, a experiência pode ser elevada pelo sommelier, com cortes, animais diferentes, mudar o sensorial e o paladar, valorizando carnes que antigamente eram tomadas como carne ruim", afirma.
Sommelier ensina preparo com corte não tradicional
Para o Band Receitas, Larissa traz uma receita especial com T-Bone, um corte retirado da coluna vertebral que não é tão valorizado no Brasil. "Ele reúne, em uma mesma peça, dois clássicos: o filé mignon de um lado e o contrafilé do outro, separados pelo osso em formato de T que dá nome ao corte", explica.
"No mesmo bocado, você encontra texturas e sensações diferentes, um contraste que faz do T-bone uma das carnes mais desejadas no churrasco. Além disso, sua apresentação é imponente e elegante, perfeita para impressionar na grelha e à mesa", conta.
Como preparar um T-Bone?
- Grelhe em fogo alto os dois lados da peça por cerca de 3 minutos cada, até dourar;
- Em seguida, coloque o T-Bone em pé na churrasqueira, apoiado pela base do osso, por 15 minutos;
- Retorne a peça à grelha e doure novamente cada lado por 3 minutos.
- Finalize selando bem a gordura para realçar o sabor;
- Depois de pronto, deixe descansar por 3 minutos antes de servir, garantindo que os sucos se redistribuam e a carne mantenha a suculência;
- Finalize com um toque de flor de sal.