Nhoque à Pavarotti: aprenda a receita de Roberto Ravioli para o tenor italiano

O chef Roberto Ravioli já cozinhou para diversos artistas. Entre eles, o tenor lírico italiano Luciano Pavarotti, que morreu em 2007. No Melhor da Tarde, Ravioli ensina o passo a passo do prato especial que preparou para o artista em uma de suas passagens pelo Brasil. Trata-se do nhoque à Pavarotti – essa delícia não poderia ter outro nome.

“Esse nhoque não leva batata. É feito com pão amanhecido, farinha de trigo, manteiga, ovo e queijo parmesão”, explica o chef. Veja os detalhes do prato abaixo!

O cozinheiro também dá detalhes de seu encontro com Pavarotti em 1991. “Ele gostava de comer tudo, mas achava que não cozinhava bem. Um ‘cara’ bárbaro que comia de forma simples, gostava de fazer risoto. Ele dizia que fazia um bom penne ao pomodoro”, relembra Ravioli.

Aprenda a fazer o nhoque à Pavarotti

Ingredientes

Massa

• 300 g de pão amanhecido
• 250 ml de leite integral
• 350 g de farinha de trigo
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 1 gema
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto

Molho

• 1/2 kg de feijão rajado fresco
• 4 folhas de louro
• 15 grãos de pimenta-do-reino
• 1 ½ cebola grande
• 250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
• 100 g de manteiga sem sal
• 8 folhas de sálvia
• 3 latas de tomate pelado
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 150 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Nhoque: Deixe o pão de molho no leite e adicione uma pitada de sal. Depois de amolecido, passe-o por um moedor ou centrífuga. Adicione a farinha de trigo, o parmesão, a manteiga, a gema e a noz-moscada à massa. Amasse bem, ajuste o sal e molde os nhoques. Cozinhe os nhoques.

Molho: Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta. Escorra-os e reserve. Refogue a cebola e a linguiça na manteiga com azeite de oliva. Coloque a sálvia, o feijão e o tomate. Deixe tomar gosto. Corrija o sal, se necessário. Adicione os nhoques cozidos ao molho. Salpique a salsinha e coloque o parmesão.