Telma Shiraishi ensina a fazer sushi em casa
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Telma Shiraishi cozinha no premiado Aizomê, mas te ensinou a fazer sushi em casa aqui no Band Receitas. Anote as dicas espertas da primeira mulher eleita "Melhor Chef" do ano e nomeada "Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa" pelo governo japonês!
O que devo comprar para fazer sushi em casa?
Fazer sushi é quase uma meditação. Antes mesmo de pensar em enrolar a primeira alga, é preciso entender que o sushi não nasce apenas do peixe ou da técnica: nasce do respeito pelos ingredientes.
O primeiro deles? O arroz. E não qualquer arroz. O japonês, de grão curto, colante na medida certa, é a alma de todo sushi. Tema recomenda ter uma panela elétrica em casa para não errar no ponto e ainda otimizar tempo.
Depois vem o protagonista mais famoso: o peixe. Salmão e atum são as portas de entrada, desde que frescos, de preferência classificados como sushi grade, próprios para o consumo cru. “O importante é o frescor do ingrediente!", disse a sushiwoman premiada.
O que não pode faltar na sua cozinha:
- Arroz japonês (gohan);
- Vinagre de arroz, açúcar e sal (para o tempero clássico);
- Folhas de nori (a alga que abraça o arroz);
- Peixe fresco ou recheios alternativos;
- Molho shoyu, wasabi e gengibre em conserva (os coadjuvantes essenciais);
- Tapete de bambu (makisu) — o segredo por trás de rolinhos perfeitos.
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